Die äußeren Kohlblätter abreißen und aufbewahren. Den restlichen Kohl in 4 Teile der Länge nach einschneiden. In die Lagen zwischen den einzelnen Blättern nun nach Bedarf Meersalz rieseln lassen. Den Kohl in eine große Schüssel legen und mit Steinen beschweren. 24 Stunden stehen lassen. Die Kohlviertel dann auswringen.

Den Rettich putzen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Alle anderen Zutaten dazu geben. Die gemahlene Peperoni mit etwas Wasser zu einer Paste rühren und bis auf einen kleinen Rest unter die Mischung geben.

Die zurückgehaltene Peperonipaste zwischen die einzelnen Kohlblätter streichen, die Gemüsemischung nun ebenfalls dazwischen legen. In einen Steintopf legen und kräftig zusammendrücken. Die vorher abgezogenen äußeren Blätter wie eine Decke obendrauf legen und mit Meersalz bestreuen. Wieder mit einem Stein beschweren. Gut abbinden und gären lassen. Dies dauert je nach Temperatur ca. 4-7 Tage.