Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden, anschließend in schmale Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Die Möhren schälen und diagonal in Scheiben schneiden. Die Pilze abreiben, die Stiele entfernen. Die Pilzhüte und die Bambussprossen in dünne Streifen, den Babymais in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Sojasauce mit 1/8 Liter Wasser, dem Sherry, der Speisestärke, der Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Den Wok erhitzen und das Öl am oberen Rand entlang hineingießen. Den Knoblauch hineingeben und schwenken, bis er Farbe angenommen hat. Die Möhren zufügen und unter Rühren 3 Minuten braten. Die Bambussprossen, den Babymais und die Zuckerschoten untermischen und 2 Minuten braten. Dann das Gemüse mit dem Schaumlöffel aus dem Wok heben.
Die Hälfte des Fleischs in den Wok geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Das Fleisch herausheben und die zweite Hälfte ebenso pfannenbraten.
Alles Fleisch an den Rand des Woks schieben, die Sauce in die Mitte gießen und aufkochen.
Rühren, bis die Sauce gebunden hat.
Das Gemüse unterheben, noch einmal kurz erhitzen und auf gut vorgewärmten Tellern verteilen.