Salz und Zucker mischen. Die Zitrone auspressen. Den Fisch mit Zitronensaft, Salz und 40 g Zucker einreiben.

Den Dill hacken. 15 g Dill in eine Tonform geben und den Lachs darauf legen. 35 g Dill mit Pfeffer mischen und darauf streuen. Zugedeckt 2 Tage stehen lassen. Den Lachs nach einem Tag wenden.

Essig, 2 EL Zucker und Senf mischen. Unter Rühren nach und nach das Öl zugeben und den restlichen Dill einmischen. Die Sauce kalt stellen.

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passt Toastbrot und Butter.