Das Hühnerfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Bambussprossen in schmale Streifen, die Wasserkastanien in dünne Scheiben schneiden.
Hühnerfleisch mit der Sojasauce und dem Sherry gut verrühren. Bambussprossen und Wasserkastanien zufügen. Die Pilze in lauwarmem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Möhren putzen und in feine Streifen schneiden. Zum Hühnerfleisch geben.
Alles mit Ingwerpulver, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten marinieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die eingeweichten Pilze abschütten, abtropfen lassen und mit dem Spinat grob hacken. Das Öl im Wok erhitzen. Die marinierte Hühnerfleischmischung darin anbraten.
Frühlingszwiebeln und Sojasprossen dazugeben. Die Fleischbrühe angießen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Shrimps, die Pilze und den Spinat beifügen. Bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten garen.
Inzwischen die Eiernudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Die Nudeln auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und das Gemüse mit Huhn und Shrimps darüber verteilen.