Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Gurken schälen, halbieren und die Kerne entfernen, dann in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Liebstöckel und Borretsch waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tatar dazugeben und anbraten. Gurkenstücke zufügen und mit dem Tatar verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Liebstöckel abschmecken.

Die Brühe angießen, die Tomaten unterheben. Im geschlossenen Topf ca. 10 Min. schmoren lassen. Dann den Borretsch zufügen und evtl. alles nochmals abschmecken. Dazu schmecken Pellkartoffeln.