Mandarinen abgießen, dabei den Saft auffangen. 4 EL Saft mit Agar-Agar verrühren. Die Hälfte des Zitronensaftes mit dem übrigen Mandarinensaft verrühren. Mit dem angerührten Agar-Agar vermischen, kurz köcheln lassen und abkühlen.

Quark, Zucker und Mascarpone unterrühren. Restlichen Zitronensaft, Vanillezucker und Rum verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Form legen, mit etwas Saftmischung beträufeln. Je eine Hälfte der Creme und Früchte darauf verteilen. Alles wiederholen, zum Schluss evtl. mit Minze garnieren.