Den Backofen auf 200° vorheizen. Mehl, 50 g Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter in kleine Würfel schneiden und mit 1 Ei in die Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Folie wickeln und 20 Minuten kühlstellen.

Inzwischen Ricotta, Magerquark, 3 Eier und den restlichen Zucker verrühren. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel an der oberen Seite der Länge nach einschneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

Eine Springform (26 cm Ø) gut fetten. Mürbeteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig in die Form drücken und einen circa 2 cm (eventuell etwas weniger) hohen Rand formen. Die Frischkäsemasse auf den Teig geben und über den Teigboden verteilen. Anschließend die Apfelviertel auf der Frischkäsemasse gleichmäßig belegen. Zum Schluss die Äpfel mit einem Pinsel mit angewärmtem Honig großzügig bestreichen.

Die Apfeltarte circa 30 Minuten backen und am besten lauwarm servieren.