Henglein
Rama Cremefine
| Krautkrapfen
)
| 1 gr. Dose/n | Sauerkraut |
| 600 g | Fleisch, roh geräuchert |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Apfel |
| 300 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 75 ml | Wasser |
| 1 EL | Butter |
| 2 Msp. | Salz |
Zubereitung
Am Vortag: Zwiebel und Karotten würfeln, Apfel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl andünsten, Sauerkraut, Karotte, Apfel, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kümmel und 2 Tassen Wasser dazu. Fleisch (z. B. Schweinehals) dazu und eine gute Stunde köcheln lassen, abkühlen lassen, Fleisch in Würfel schneiden, Sauerkraut im Sieb gut abtropfen lassen, zusammengeben und in den Kühlschrank stellen.
Mehl, Eier, 75 ml Wasser, Salz und zerlaufene Butter mit Knethaken verrühren und solange rühren, bis der Teig glänzt. 1 Std. bei Raumtemperatur zugedeckt ruhen lassen. Mehl auf Arbeitsfläche geben und den Teig so dünn wie möglich zum Rechteck ausrollen. Sauerkraut darauf verteilen, aufrollen und in Scheiben (ca. 3 cm breit) schneiden. Beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen, Krautkrapfen flach hineingeben und bei kleiner Flamme goldgelb braten (ca. 1/2 Std., einmal wenden, Deckel halb darauf legen).
Mehl, Eier, 75 ml Wasser, Salz und zerlaufene Butter mit Knethaken verrühren und solange rühren, bis der Teig glänzt. 1 Std. bei Raumtemperatur zugedeckt ruhen lassen. Mehl auf Arbeitsfläche geben und den Teig so dünn wie möglich zum Rechteck ausrollen. Sauerkraut darauf verteilen, aufrollen und in Scheiben (ca. 3 cm breit) schneiden. Beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen, Krautkrapfen flach hineingeben und bei kleiner Flamme goldgelb braten (ca. 1/2 Std., einmal wenden, Deckel halb darauf legen).
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Kommentare anderer Nutzer
malligattawny 
sagt:
sagt: 27.11.2003 10:11
Ha! Das sind sie. Die hab ich gestern bei jemandem gegessen und seitdem bin ich auf der Suche nach dem Rezept. Dort hat man noch geröstete Speckwürfel drübergegeben und man kann auch geschmelzte Zwiebelringe noch oben drauf geben.
Schmatzigutifeini.
ciao
Schmatzigutifeini.
ciao
aublume
sagt:
sagt: 10.12.2003 12:54
Ich kenne das Rezept ein wenig anders, und bei uns daheim ist das einer der absoluten Knüller: durchwachsenen Speck würfeln, in Butterschmalz auslassen.
Sauerkraut ausdrücken, zusammen mit dem Speck (in mehreren Portionen) anrösten. Kalt werden lassen.
Die Mischung auf den ausgewellten, in Rechtecke (c. 10 x 14 cm) geschnittenen Nudelteig geben, zusammenlegen und die Ränder gut festdrücken.
In einer beschichteten (sehr wichtig!!) Pfanne 1/2 Tasse Wasser mit Salz zum Kochen bringen, etwas Öl dazugeben und in die kochende Flüssigkeit die Krautkrapfen geben, Deckel drauf, aber nicht ganz schliessen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Danach sofort etwas Öl dazugeben und die Krapfen auf beiden Seiten kross anbräunen lassen. Guten Appetit!!
Sauerkraut ausdrücken, zusammen mit dem Speck (in mehreren Portionen) anrösten. Kalt werden lassen.
Die Mischung auf den ausgewellten, in Rechtecke (c. 10 x 14 cm) geschnittenen Nudelteig geben, zusammenlegen und die Ränder gut festdrücken.
In einer beschichteten (sehr wichtig!!) Pfanne 1/2 Tasse Wasser mit Salz zum Kochen bringen, etwas Öl dazugeben und in die kochende Flüssigkeit die Krautkrapfen geben, Deckel drauf, aber nicht ganz schliessen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Danach sofort etwas Öl dazugeben und die Krapfen auf beiden Seiten kross anbräunen lassen. Guten Appetit!!
drumboy 
sagt:
sagt: 12.12.2003 16:27
Goettlich, Gerda!!!
Mir ist das Rezept meiner Oma abhanden gekommen - bevor ich im Web suchen wollte, hab ich erstmal in der Haus-DB geschaut und Du hast es original (ok, meine Oma hat auch Speck genommen - aber Deine Variante teste ich zuerst) hingeschrieben. Danke dafuer!
Greets
drumboy
Mir ist das Rezept meiner Oma abhanden gekommen - bevor ich im Web suchen wollte, hab ich erstmal in der Haus-DB geschaut und Du hast es original (ok, meine Oma hat auch Speck genommen - aber Deine Variante teste ich zuerst) hingeschrieben. Danke dafuer!
Greets
drumboy
Gerda2 
sagt:
sagt: 13.12.2003 19:37
Was die Fleischeinlage anbelangt, kann man da variabel sein, meine Mutter - die macht Krautkrapfen sehr oft, vor allem wenn meine Tochter vorbeischaut - nimmt auch z. B. Speck oder gekochtes Rindfleisch oder gemischt, wahrscheinlich auch, was halt gerade da ist.
LG, Gerda
LG, Gerda
daco1 
sagt:
sagt: 09.11.2004 18:50
Mit Speck ist das wirklich super.
Danke Daco
Danke Daco
froeschle2
sagt:
sagt: 18.11.2005 22:28
Hallo!
Ich mach die Krautkrapfen lieber mit frischem Sauerkraut, das schmeckt mir einfach besser, aber ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten und es hat uns sehr gut geschmeckt!
Allerdings habe ich beim letzten Mal Speck oder Fleisch weggelassen, dafür eine sehr fein geschnittene Paprika dran (wegen der Optik) und das Ganze sehr sehr pikant mit Meerrettich abgeschmeckt. Durch den Garvorgang hat der Meerrettich dann weitgehend seine Schärfe verloren und es schmeckte einfach nur gut.
Das wird es wieder geben! Danke!
Liebe Grüße
Fröschle2
Ich mach die Krautkrapfen lieber mit frischem Sauerkraut, das schmeckt mir einfach besser, aber ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten und es hat uns sehr gut geschmeckt!
Allerdings habe ich beim letzten Mal Speck oder Fleisch weggelassen, dafür eine sehr fein geschnittene Paprika dran (wegen der Optik) und das Ganze sehr sehr pikant mit Meerrettich abgeschmeckt. Durch den Garvorgang hat der Meerrettich dann weitgehend seine Schärfe verloren und es schmeckte einfach nur gut.
Das wird es wieder geben! Danke!
Liebe Grüße
Fröschle2
wolkenbruch
sagt:
sagt: 21.01.2006 14:12
Anstatt Speck nehmen wir Leberkässtückchen. Schmeckt auch sehr gut. Ich habe zum Abschluß die Krautkrapfen mit Käse überbacken. Ist wirklich super lecker.
knarfl 
sagt:
sagt: 28.08.2006 13:58
Hilfreicher Kommentar:
huhu,
da ich oft nicht die zeit habe, während des bratens der krautkrapfen am herd zu stehen, mache ich sie im backrohr.
ich gebe die rohen krautkrapfen in eine grosse flache auflaufform, giesse fleischbrühe an (ca. 2 - 3 cm) und decke alles mit alufolie ab.
dann bei 200° 25 min garen, die alufolie wieder wegnehmen und nochmals 25 min backen, bis die krapfen eine schöne braune kruste bekommen.
seviert werden die krautkrapfen hier im allgäu mit gerösteten zwiebelringen und einem grünen salat.
lg, mirella
da ich oft nicht die zeit habe, während des bratens der krautkrapfen am herd zu stehen, mache ich sie im backrohr.
ich gebe die rohen krautkrapfen in eine grosse flache auflaufform, giesse fleischbrühe an (ca. 2 - 3 cm) und decke alles mit alufolie ab.
dann bei 200° 25 min garen, die alufolie wieder wegnehmen und nochmals 25 min backen, bis die krapfen eine schöne braune kruste bekommen.
seviert werden die krautkrapfen hier im allgäu mit gerösteten zwiebelringen und einem grünen salat.
lg, mirella
Floh41
sagt:
sagt: 08.02.2007 12:07
Krautkrapfen....einfach nur lecker!
Ich habe nicht so das Händchen für Nudelteig...außerdem ist mir das meist zu zeitaufwändig...ich bestelle mir immer den fertigen Nudelteig beim Bäcker.
Grüssle, Floh41
Ich habe nicht so das Händchen für Nudelteig...außerdem ist mir das meist zu zeitaufwändig...ich bestelle mir immer den fertigen Nudelteig beim Bäcker.
Grüssle, Floh41
stanitzel
sagt:
sagt: 25.11.2007 21:29
Hallo Gerda!
Wieviel ist bei Euch in einer großen Dose Sauerkraut drinnen.
LG Stanitzel
Wieviel ist bei Euch in einer großen Dose Sauerkraut drinnen.
LG Stanitzel
Gerda2
sagt:
sagt: 26.11.2007 21:27
Hallo stanitzel,
die Füllmenge liegt bei 810 g und das Abtropfgewicht bei 770 g.
Gutes Gelingen,
Gerda
die Füllmenge liegt bei 810 g und das Abtropfgewicht bei 770 g.
Gutes Gelingen,
Gerda
elswijnvoord
sagt:
sagt: 31.01.2011 16:53
Hallo,
Gibt es auch eine Alternatieve fuer Sauerkraut, dass mag ich nicht so.
Herzlichen gruss,
Els
Gibt es auch eine Alternatieve fuer Sauerkraut, dass mag ich nicht so.
Herzlichen gruss,
Els
Gerda2
sagt:
sagt: 01.02.2011 16:46
gaga66
sagt:
sagt: 17.04.2011 14:16
Hallo! Hatte das Rezept schon eine Weile liegen und habe es heute als Beilage zu einem Gulasch nachgekocht. Hat ganz gut geschmeckt, Aufwand und Geschmack stehen aber für mich nicht im richtigen Verhältnis.
Danke für das Rezept und drei Sterne für dich!
Liebe Grüße Kathrin
Danke für das Rezept und drei Sterne für dich!
Liebe Grüße Kathrin
Beyerei
sagt:
sagt: 02.12.2011 00:49
Hab die Dinger heute mit frischem Weißkohl, den ich mit Apfel- und Zwiebelteilchen sowie einem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Essig gar gekocht habe, gemacht und futter sie gerade kalt. Schmeckt wunderbar!
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