Den Spinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin beidseitig anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form setzen. Die Zitronenscheiben und den gewaschenen Thymian hinzugeben.

Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. garen (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 170°C).

Den Bratensatz in der Zwischenzeit mit Weißwein und Brühe ablöschen. Den Saucenbinder zugeben und aufkochen. Wacholderbeeren und Blattspinat nun zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze garen. Dabei mehrmals umrühren. Zum Schluss den Schmand einrühren und eventuell nachwürzen.

Die Hähnchenbrustfilets mit dem Spinat auf Tellern anrichten und servieren.

Dazu passt Reis ganz gut.