Für den Teig das Mehl mit Backpulver und Margarine verbröseln. Dann Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eier und Sauerrahm zugeben und zu einem Teig verkneten. Diesen mind. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Dann 2/3 des Teiges zu einem Rechteck ausrollen. Den Backofen inzwischen auf 160°C Heißluft (Ober-/Unterhitze: 175°C) vorheizen.

Den ausgerollten Teig in eine gefettete, melierte Backform geben und ca. 15 Minuten vorbacken. Der Teig sollte nicht braun werden.

In der Zwischenzeit die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
In einer anderen Schüssel die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Die 2 Eigelbe, Zitronensaft, Zitronenschale, Topfen, Vanillepuddingpulver, Rosinen und Sauerrahm dazugeben und verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen.

Den restlichen Teig ausrollen und ein Gitter ausrollen. Dieses über die Füllung legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Erneut in den heißen Backofen schieben und mindestens weitere 30 Minuten backen.

Mein Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn man ihn zwei Tage durchziehen lässt.