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Sauce Hollandaise
Zutaten
| 250 g | Butter |
| 6 EL | Wein, weiß |
| 4 EL | Wasser |
| 3 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1/2 | Zitrone(n) |
| 1 Schuss | Maggi |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eine Sauce Hollandaise ist eigentlich ist relativ einfach, wenn man vorher alle Zutaten bereit gestellt hat.
Zunächst die Zutaten vorbereiten. Die Zitrone auspressen und bereit stellen. Die Butter im Topf zerlassen - aber nicht braun werden lassen - und etwas abkühlen lassen.
In einem anderen Topf 4 EL Weißwein und das Wasser zusammen kochen, bis die Flüssigkeit bis zur Hälfte verkocht ist. Nun den restlichen Weißwein hinzugeben. Das ganze dann zur Seite stellen und ankühlen lassen.
Einen großen Topf nehmen, in welchen der andere Topf hineinpasst und diesen so mit Wasser füllen, so dass der kleinere Topf im Wasser steht. Das Wasser langsam erwärmen (aber nicht kochen) und in dieser Zeit den Topf mit der Wasser-Wein-Mischung hinein stellen. Nun die Eigelbe zugeben und mit einem Schneebesen alles gründlich verrühren.
Sobald diese Flüssigkeit nun heiß ist (ungefähr 60°C - 70°C), die flüssige Butter löffelweise hinein geben - dabei immer mit einem Schneebesen rühren. Dieses nun so lange rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (am besten ist die Sauce, wenn sie schön sämig ist).
Die Sauce jetzt aus dem Wasserbad herausnehmen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Maggi abschmecken.
Schmeckt sehr gut zu Pommes und Schnitzel.
Zunächst die Zutaten vorbereiten. Die Zitrone auspressen und bereit stellen. Die Butter im Topf zerlassen - aber nicht braun werden lassen - und etwas abkühlen lassen.
In einem anderen Topf 4 EL Weißwein und das Wasser zusammen kochen, bis die Flüssigkeit bis zur Hälfte verkocht ist. Nun den restlichen Weißwein hinzugeben. Das ganze dann zur Seite stellen und ankühlen lassen.
Einen großen Topf nehmen, in welchen der andere Topf hineinpasst und diesen so mit Wasser füllen, so dass der kleinere Topf im Wasser steht. Das Wasser langsam erwärmen (aber nicht kochen) und in dieser Zeit den Topf mit der Wasser-Wein-Mischung hinein stellen. Nun die Eigelbe zugeben und mit einem Schneebesen alles gründlich verrühren.
Sobald diese Flüssigkeit nun heiß ist (ungefähr 60°C - 70°C), die flüssige Butter löffelweise hinein geben - dabei immer mit einem Schneebesen rühren. Dieses nun so lange rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (am besten ist die Sauce, wenn sie schön sämig ist).
Die Sauce jetzt aus dem Wasserbad herausnehmen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Maggi abschmecken.
Schmeckt sehr gut zu Pommes und Schnitzel.
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Kommentare anderer Nutzer
Habe die Sauce nun zweimal zubereitet, Geschmack um Klassen besser als die Fertigsaucen, obwohl die auch nicht schlecht sind. Die Sämigkeit war allerdings nur befriedigend. Obwohl alle Rezepte für Sauce Hollandaise von geschmolzener überkühlter Butter ausgehen, bin ich der Meinung, daß (ansonsten gleiche Herstellungsweise durchgeführt) die Sauce bei Zugabe der Butter in einzelnen kalten Buckerstückchen sämiger und cremiger wird. Allerdings erfordert es doch um einiges mehr an Zeit und (bei Aufschlagen mit dem Schneebesen) auch einige Standfestigkeit des Handgelenkes.
Ich gehe auch so vor, nämlich die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen. Diese Methode ist die absolut beste.
Ich nehme eine Kasserolle mit wenig Wasser, setze eine Bain le marie drauf (hitzebeständige Steingutschüssel), bringe nun das Wasser zum Kochen und schalte dann auf kleinste Hitzezufuhr. Dann tue ich die Eigelbe hinein mit etwas Zitronensaft (nach GeschmaCK), lasse es etwas erwärmen und rühre dann unentwegt mit dem Schneebesen und füge dann die kalten Butterflocken allmählich hinzu. Die Sauce wird nun von ganz alleine schön cremig. Ich nehme sie mit der Kasserolle von der Flamme und füge nun nach Belieben Salz und eine Prise Zucker hinzu, immer unter Bewegung des Schneebesens. Die Sauce ist einfach exellent.
Ich nehme eine Kasserolle mit wenig Wasser, setze eine Bain le marie drauf (hitzebeständige Steingutschüssel), bringe nun das Wasser zum Kochen und schalte dann auf kleinste Hitzezufuhr. Dann tue ich die Eigelbe hinein mit etwas Zitronensaft (nach GeschmaCK), lasse es etwas erwärmen und rühre dann unentwegt mit dem Schneebesen und füge dann die kalten Butterflocken allmählich hinzu. Die Sauce wird nun von ganz alleine schön cremig. Ich nehme sie mit der Kasserolle von der Flamme und füge nun nach Belieben Salz und eine Prise Zucker hinzu, immer unter Bewegung des Schneebesens. Die Sauce ist einfach exellent.
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CaptainFuture
21.05.2012 15:32 Uhr