Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Die Pilze putzen bzw. säubern und je nach Größe halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin knusprig braten und herausnehmen. Pilze im Speckfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen (ich hab nur ein wenig Salz extra dazu gemacht, da der Speck ja schon salzig ist). Die Pilze mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. 125 ml Wasser, 125 ml Milch, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Speck dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

200 ml Milch mit 2 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und fein stampfen. Die Milchmischung zugießen und gründlich verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Das Püree etwas abkühlen lassen. Ca. 7 EL vom Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen. Das übrige Püree in 4 kleine, gefettete, ofenfeste Formen (oder 1 große Form) verteilen. Die Pilze darüber geben. Aus dem übrigen Püree aus dem Spritzbeutel nun kleine "Zipfelmützen" auf die Pilze spritzen. Eigelb und 1 EL Milch verquirlen und die "Zipfelmützen" damit bestreichen.

Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 3) ca. 15-18 Minuten backen.