800 g Rehrückenfilet am Stück zu bekommen, ist nahezu nicht möglich. Daher eher 2 x 400 g. Das Fleisch kalt abbrausen, evtl. Sehnen oder Fett herausschneiden, abtrocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Das Fleisch in Fett oder Öl von allen Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Das Fleisch auf den Rost eines auf 90°C vorgeheizten Ofens (Umluft) legen. Geschickt wäre es, Backpapier unterzulegen. Rosa garen, nach ca. 35 Minuten herausnehmen. Den Ofen auf Oberhitze und 120° C stellen.

Parallel für die Kruste beim Honigkuchen die Ränder abschneiden, Honigkuchen in kleine Stückchen schneiden und in den Topf einer Küchenmaschine geben. Mahlen und mit der Butter verrühren, bis es eine weiche Masse ergibt.

Das Fleisch nach 35 Minuten aus dem Ofen nehmen und auf der Oberseite sowie den Seiten mit dem süßen Senf bestreichen (nicht zu dick, sonst kommt später der Fleischgeschmack nicht durch). Mit der Honigkuchenmasse belegen und alles auf mit Backfolie belegten Rost in den inzwischen auf 120° C Oberhitze geheizten Ofen auf die obere Schiene stellen. Backzeit jetzt noch ca. 10 - 15 Minuten. Die Honigkuchenmasse soll knusprig sein.

Dazu passen Rot- bzw. Rosenkohl und Knödel bzw. Mohn-Fingernudeln.