2 Tage vorher:
Für die Marinade das Gemüse putzen, Zwiebeln und Knoblauch vierteln, Möhren und Lauch in Scheiben schneiden. Mit den Gewürzen und dem Wein aufkochen. Abkühlen lassen und den Brottrunk dazugeben. Die Lammkeule von überflüssigem Fett befreien. So in die Marinade legen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

1 Tag vorher:
Die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

Am Zubereitungstag:
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Salzen, pfeffern und mit einer gepressten Knoblauchzehe einreiben. Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und die Lammkeule rundherum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der durchgesiebten Marinade aufgießen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen und die Keule in der Marinade 1 Stunde garen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Nach einer Stunde zu dem Fleisch in den Bräter legen, Hitze auf 180°C reduzieren und das Gemüse 30 Min. mitgaren. Die Kartoffeln pellen und im Ganzen im Olivenöl knusprig braten, salzen und pfeffern und zum Lamm servieren.