Die Pasta 1-2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die noch warmen Nudeln mit den Tomaten mischen, dazu ca. 2 EL Balsamico und 2 EL Olivenöl, sowie einen Spritzer Zitronensaft für den frischen Geschmack. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern (z. B. Basilikum oder Schnittlauch, ganz nach Geschmack) abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Rucola untermischen. Die Nudeln sollten bis dahin abgekühlt sein. Zum Schluss mit etwas frisch gehobeltem Parmesan garnieren.

Dieser Nudelsalat bietet eine gesündere Variante zum traditionellen Nudelsalat mit Mayo und ist auf jeder Party der Renner!