Tortenboden:
Die Eier mit dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad erst schaumig und dann kalt schlagen, das Mehl einsieben und die Mandeln unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn aufstreichen und im 200 Grad heißen Backofen 7 Min backen. Den Teig auskühlen lassen und mit einem Ringausstecher(20cm) ausstechen.

Passionsfruchtcreme:
Für die erste Creme das Passionsmark leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Auf Eis stellen und abkühlen lassen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit der Sahne unter das abgekühlte Fruchtmark heben. Als erste Schicht auf dem Tortenboden verteilen und kalt stellen.

Kokoscreme:
Die Kokoscreme mit dem Zucker erwärmen, den Kokoslikör und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine hinzu fügen. Die Eigelbe in einer Schüssel aufschlagen, in die warme Masse geben und rühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Den Limonensaft darunter mischen, das Ganze auf Eis stellen, bevor man zum Schluss die Sahne und die Kokosflocken unterhebt und die Masse als nächste Schicht auf der Passionsfruchtcreme verteilt.

Passionsfruchtgelee:
Das Passionsfruchtmark leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Als Abschluss auf der Kokoscreme verteilen. Die Torte kalt stellen und vor dem Servieren in gleichgroße Stücke zerteilen.

Cassissorbet:
Für das Sorbet die Johannisbeeren komplett entstielen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Den Champagner mit dem Zucker und der Zimtstange aufkochen - so entsteht ein Läuterzucker. Die Vanilleschote auskratzen und dazu geben. Das Johannisbeerpüree mit dem Läuterzucker und dem Limettensaft vermengen. In der Eismaschine frieren.