Henglein
Rama Cremefine
| Kokos - Panna Cotta im Baumkuchenmantel
mit Beerengrütze
| 1 | Kuchen, (Baumkuchen) |
| Puderzucker | |
| 500 ml | Kokosmilch |
| 500 ml | Sahne |
| 200 g | Zucker |
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 1 Prise | Salz |
| 9 Blatt | Gelatine |
| 310 ml | Sahne, geschlagene |
| 1 | Zitrone(n), Schalenabrieb |
| 1 | Orange(n), Schalenabrieb |
| 200 ml | Johannisbeersaft |
| 70 g | Zucker |
| 50 g | Sago (Perl-) |
| Beeren, gemischte (Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren) |
Zubereitung
Chip vom Baumkuchen:
Von dem Baumkuchen auf der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer 1-2mm dünne Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestreuen und im Backofen bei 80 Grad circa 14 Minuten trocknen.
Kokos-Panna Cotta:
Für die Panna Cotta die Kokosmilch, die Sahne, den Zucker und die Vanilleschoten aufkochen. Die Prise Salz und die Abriebe einrühren. Nun abermals aufkochen lassen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und durch ein Sieb passieren und im Eiswasser erkalten lassen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.
In eine mit Baumkuchen ausgelegte Form füllen und mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
Vor dem Anrichten in 3-4cm dicke Scheiben schneiden.
Beerengrütze:
Den Johannisbeersaft mit dem Zucker aufkochen und mit dem Sago auf kleiner Flamme abbinden. Kochen bis die Sagokörner glasig sind. Abkühlen und die geputzten Beeren unterheben.
Von dem Baumkuchen auf der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer 1-2mm dünne Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestreuen und im Backofen bei 80 Grad circa 14 Minuten trocknen.
Kokos-Panna Cotta:
Für die Panna Cotta die Kokosmilch, die Sahne, den Zucker und die Vanilleschoten aufkochen. Die Prise Salz und die Abriebe einrühren. Nun abermals aufkochen lassen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und durch ein Sieb passieren und im Eiswasser erkalten lassen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.
In eine mit Baumkuchen ausgelegte Form füllen und mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
Vor dem Anrichten in 3-4cm dicke Scheiben schneiden.
Beerengrütze:
Den Johannisbeersaft mit dem Zucker aufkochen und mit dem Sago auf kleiner Flamme abbinden. Kochen bis die Sagokörner glasig sind. Abkühlen und die geputzten Beeren unterheben.
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