Kokos - Panna Cotta im Baumkuchenmantel

mit Beerengrütze

Zutaten für Portionen

Kuchen, (Baumkuchen)
  Puderzucker
500 ml Kokosmilch
500 ml Sahne
200 g Zucker
Vanilleschote(n)
1 Prise Salz
9 Blatt Gelatine
310 ml Sahne, geschlagene
Zitrone(n), Schalenabrieb
Orange(n), Schalenabrieb
200 ml Johannisbeersaft
70 g Zucker
50 g Sago (Perl-)
  Beeren, gemischte (Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)

Zubereitung

Chip vom Baumkuchen:
Von dem Baumkuchen auf der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer 1-2mm dünne Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestreuen und im Backofen bei 80 Grad circa 14 Minuten trocknen.

Kokos-Panna Cotta:
Für die Panna Cotta die Kokosmilch, die Sahne, den Zucker und die Vanilleschoten aufkochen. Die Prise Salz und die Abriebe einrühren. Nun abermals aufkochen lassen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und durch ein Sieb passieren und im Eiswasser erkalten lassen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.
In eine mit Baumkuchen ausgelegte Form füllen und mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.

Vor dem Anrichten in 3-4cm dicke Scheiben schneiden.

Beerengrütze:
Den Johannisbeersaft mit dem Zucker aufkochen und mit dem Sago auf kleiner Flamme abbinden. Kochen bis die Sagokörner glasig sind. Abkühlen und die geputzten Beeren unterheben.
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 30.04.08
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Verfasser:

SaritaBcn Kaltmamsell


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