Für die Quarkmasse die 3 Eier trennen und das Eiweiß vorerst kühl stellen da hier nur die Eigelbe gebraucht werden.

Die Sahne steif schlagen und beiseite stellen.

Die Eigelbe und das ganze Ei mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Vanillezucker in einer hohen Schüssel hell-cremig schlagen.
(Kann bis zu 3 Minuten dauern)

Nun den Quark sowie Aroma oder Mark einer Vanilleschote, das Puddingpulver und Backpulver hinzugeben und weiter schlagen.
Als letztes vorsichtig die Sahne unterheben.
(Wer mag, kann noch Rosinen in den Teig geben, ist aber kein Muss)

Die Quarkmasse nun in eine gefettete Springform füllen (Bitte nur den Boden einfetten).

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft ca. 45 Minuten backen.
(Sollte der Kuchen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und weiter backen lassen.)

Nach gut 30 Minuten der Backzeit die Eiweiße steif schlagen.
Nach und nach den Zucker sowie den Vanillezucker hineinrieseln lassen und auf höchster Stufe steif schlagen. (Der Zucker sollte sich komplett aufgelöst haben und der Eischnee glänzen)

Den Käsekuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten rasten lassen. Dann den Baiser auftragen. (Ich kleckse ihn immer drauf, das macht eine schöne Optik)

Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten backen, bei 180°C Ober/Unterhitze. (Wenn der Baiser goldgelb ist, ist der Kuchen fertig)

Den Kuchen im geschlossenen und ausgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Am besten schmeckt der Käsekuchen, wenn er eine Nacht ruhen konnte aber auch frisch, nach gut 1-2 Stunden Ruhephase, schmeckt er sehr gut.

Durch die Vanille hat er ein feines Aroma und durch die Haube eine schöne Optik!

Der Käsekuchen wird sehr locker und fluffig und sehr cremig.