| Bauernbrot
österreichisches Rezept
)
| 125 g | Mehl, glattes |
| 125 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 250 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 1 Pck. | Trockenhefe (Trockengerm) |
| 1 EL | Salz |
| 2 EL | Kümmelpulver |
| ½ EL | Koriander nach Belieben |
| 1 EL | Fenchelsamen nach Belieben |
| 2 EL | Öl |
| 375 ml | Wasser |
| evtl. | Milch |
Zubereitung
Die Mehle in eine Rührschüssel sieben und mit Germ gut vermischen. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken und da hinein Salz, Kümmel, Koriander, Fenchel, Öl und Wasser geben. Mit dem Handmixer (Knethaken) vorkneten und dann mit den Händen durchkneten bis der Teig etwas geschmeidiger wird. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Noch einmal durchkneten und den Laib auf ein gefettetes Backblech legen, einschneiden und zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen währenddessen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Auf der mittleren Schiene 55 – 65 Minuten backen.
Tipp: Wer eine weichere Rinde will, sollte den Laib nach ca. 40 Minuten Backzeit mit Milch bestreichen, das macht die Rinde schön glänzend und auch etwas weicher.
Tipp: Wer eine weichere Rinde will, sollte den Laib nach ca. 40 Minuten Backzeit mit Milch bestreichen, das macht die Rinde schön glänzend und auch etwas weicher.
Kommentare anderer Nutzer
24.08.2008 15:29
Genau so ein Rezept hab ich gesucht! Hab anstatt Weißmehl 125 g Weizenmehl 1050 genommen und mein Roggenmehl Typ 1150. Die Gewürze hab ich weggelassen. Das Brot ist sehr lecker! Saftig, herzhaft, elastisch. Allerdings find ich es etwas zu salzig, würde als nächstes mal 3/4 EL Salz nehmen. Der Trick mit der Milch ist sehr gut und klappt bestens! :-)
LG, honeybunny
LG, honeybunny
fatzi 
sagt:
sagt: 01.09.2008 07:29
24.11.2008 19:27
Hallo Bambusrohr,
habe heute morgen dein Brot gemacht. Es ist geschmacklich ein ganz tolles Brot. Das gab es nicht zum letzten Mal!
Bild folgt.
LG weihnachtsmolly
habe heute morgen dein Brot gemacht. Es ist geschmacklich ein ganz tolles Brot. Das gab es nicht zum letzten Mal!
Bild folgt.
LG weihnachtsmolly
26.03.2009 14:30
Hallo,
ich hab' in der 30 cm Kuchen-Kastenform , untere Schiene nur gute 40 Minuten Backzeit benötigt. Das Einstreichen mit der Milch ist wirklich genial. Mit den Gewürzen war ich auch viel sparsamer, aber das ist sicher Geschmackssache. Herausgekommen ist ein sehr lockeres, saftiges Brot.
LG, Angelika
ich hab' in der 30 cm Kuchen-Kastenform , untere Schiene nur gute 40 Minuten Backzeit benötigt. Das Einstreichen mit der Milch ist wirklich genial. Mit den Gewürzen war ich auch viel sparsamer, aber das ist sicher Geschmackssache. Herausgekommen ist ein sehr lockeres, saftiges Brot.
LG, Angelika
18.05.2009 22:20
Hallo,
dein Bauernbrot habe ich auch probiert und es hatt uns prima geschmeckt. Bis auf die Zugabe des Kümmelpulvers und der Trockenhefe hatte ich mich an das Rezept gehalten. Ich hatte nur 1 El genommen wo ich aber das nächste Mal nur einen halben nehmen werde. Und ich hatte frische Hefe verwendet, das Brot ist auch schön aufgegengen und werde es bestimmt wieder machen.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Bauernbrot habe ich auch probiert und es hatt uns prima geschmeckt. Bis auf die Zugabe des Kümmelpulvers und der Trockenhefe hatte ich mich an das Rezept gehalten. Ich hatte nur 1 El genommen wo ich aber das nächste Mal nur einen halben nehmen werde. Und ich hatte frische Hefe verwendet, das Brot ist auch schön aufgegengen und werde es bestimmt wieder machen.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Odenwälder 
sagt:
sagt: 03.09.2009 10:26
Lecker lecker ;)
23.09.2009 13:14
Hallo,
habe heute dein Bauernbrot probiert und es ist sehr schmackhaft geworden.
Habe statt Trockenhefe frische verwendet, aber nur einen halben. Auch die Würzmenge erschien mir etwas viel, deswegen habe ich nur 1 geh. TL verwendet. Und auch beim Salz hab ich etwas gespart. Alles in allem ein feines Brot, das auch wieder gemacht wird. Selbst den Kindern hat es geschmeckt ;-).
Ach ja nochwas: Meine Backzeit lag bei knapp 40 min und das hat wunderbar passt. Foto ist unterwegs.
LG kleinehobbits
habe heute dein Bauernbrot probiert und es ist sehr schmackhaft geworden.
Habe statt Trockenhefe frische verwendet, aber nur einen halben. Auch die Würzmenge erschien mir etwas viel, deswegen habe ich nur 1 geh. TL verwendet. Und auch beim Salz hab ich etwas gespart. Alles in allem ein feines Brot, das auch wieder gemacht wird. Selbst den Kindern hat es geschmeckt ;-).
Ach ja nochwas: Meine Backzeit lag bei knapp 40 min und das hat wunderbar passt. Foto ist unterwegs.
LG kleinehobbits
ClaudiaSeeger
sagt:
sagt: 07.02.2010 18:35
Das Brot ist sehr lecker. Ich hab nur nicht so viel von den Gewürzen reingetan. 2 TL Brotgewürz reichen auch.
11.02.2010 20:18
Hallo ,
Ich habe heut auch dein Bauernbrot gebacken und uns hat es sehr sehr gut geschmeckt !!
Dieses Brot wird es mit Sicherheit noch öfter bei uns geben .
Vielen Dank für das Rezept !!
glg manu
Ich habe heut auch dein Bauernbrot gebacken und uns hat es sehr sehr gut geschmeckt !!
Dieses Brot wird es mit Sicherheit noch öfter bei uns geben .
Vielen Dank für das Rezept !!
glg manu
10.05.2010 21:09
Hallo, hab auch dein Brot probiert, allerdings mit weniger Kümmel und Koriander und ohne Fenchel. Da ich nicht wußte, was genau du mit glattem Mehl meinst, hab ich 550 Weizenmehl genommen.
Es ist ein super Brot und dank deines Tipps mit der Milch war meine Kruste auch weich und glänzend.
Vielen Dank dafür. Leider gibt es hier nur 5 Sterne, hätte gerne mehr gegeben, alleine, weil es auch so einfach zu machen ist.....Danke und lieben Gruß Uli
Es ist ein super Brot und dank deines Tipps mit der Milch war meine Kruste auch weich und glänzend.
Vielen Dank dafür. Leider gibt es hier nur 5 Sterne, hätte gerne mehr gegeben, alleine, weil es auch so einfach zu machen ist.....Danke und lieben Gruß Uli
10.05.2010 21:11
Blondie47de
sagt:
sagt: 12.06.2010 15:18
Hallo Bambusrohr,
habe heute das Bauernbrot nachgebacken. Im Moment kühlt es noch ab. Wenn es so gut schmeckt wie es aussieht dann werde ich das Rezept mit Sicherheit wieder nachbacken.
Habe Fotos vom Brot gemacht und eingestellt.
LG
Erika
habe heute das Bauernbrot nachgebacken. Im Moment kühlt es noch ab. Wenn es so gut schmeckt wie es aussieht dann werde ich das Rezept mit Sicherheit wieder nachbacken.
Habe Fotos vom Brot gemacht und eingestellt.
LG
Erika
30.01.2011 08:40
Hallo,
ich habe dies Brot heute gebacken. Allerdings im BBA geknetet und gegangen und dann im Backofen gebacken. Es hat uns allen gut geschmeckt.
LG,
ich habe dies Brot heute gebacken. Allerdings im BBA geknetet und gegangen und dann im Backofen gebacken. Es hat uns allen gut geschmeckt.
LG,
tweetie112 
sagt:
sagt: 14.09.2011 10:09
Habe dein Brot gestern gebacken, es kam bei allen sehr gut an. Wird bestimmt wieder gebacken. Vielen Dank für das Rezept. LG tweetie112
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Allerdings habe ich mich bei den Gewürzen auf Teelöffel beschränkt, was meiner Meinung nach völlig ausreichend ist.
Wird stimmt bald mal wieder gebacken...!!!
Danke fürs Rezept
... und LG Elke
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