Die 4 Eisbeinhälften zusammen mit den ausgelösten Knochen mit viel Wasser, für ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze köcheln. Das Fleisch und die Knochen herausnehmen und die Haut mit einem Teppichmesser rautenförmig einschneiden, sodass ein schönes Muster entsteht. Das Eisbein kräftig würzen, einölen und mit Senf einreiben.

Die Brühe abschöpfen und die gelben Schälerbsen darin für ca. 90 Min. weich köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln und zu den Erbsen geben. Die Flüssigkeit evtl. nach einiger Zeit mit der Hühnerbrühe ergänzen. Kurz vor dem Servieren das Ganze zu einem Püree stampfen, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Eisbeinhälften mit der Fettschicht nach oben auf eine Auflaufform legen und bei ca. 200 Grad auf der mittleren Schiene im Backofen unterbringen. Von Zeit zu Zeit etwas mit dem Malzbier beträufeln, das ergibt nach ca. 30 Min. eine sehr schöne Kruste.

Für das Gemüse die Keniabohnen für ca. 10 Min. in heißem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Möhren mit einem Riffelmesser in Scheiben schneiden und in etwas Hühnerbrühe weich kochen, dauert in etwa 12 Min. Die Paprika in schmale Streifen schneiden. Das Gemüse mit etwas Butter zusammen in eine Pfanne füllen, den Mais und die Erbsen hinzufügen und würzen. Alle Komponenten auf die einzelnen Teller hübsch anrichten.