Die Koteletts in einer beschichteten Pfanne mit etwas Erdnussöl von beiden Seiten scharf anbraten. Kurz vorm Anrichten mit etwas Senf bestreichen und nochmals wenden und leicht erhitzen. Die Pastinaken in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Koteletts etwas braun werden lassen.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Mit einem Sparschäler zu kleinen Tannenzapfen schnitzen. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abschütten, in eine Pfanne mit etwas Butter geben und durchschwenken. Leicht mit Meersalz und Paprika bestreuen.

Den Rotkohl putzen und vierteln. Die Vierteln in schmale Streifen schneiden. Rotwein und den Balsamico in einen Topf geben und erhitzen. Die Rotkohlstreifen hinzugeben und alles bei mittlerer Temperatur für ca. 30 köcheln lassen. Zum Schluss den Ahornsirup dazugeben und gut unterrühren.

Für die Soße die Zwiebeln klein würfeln und glasig anschwitzen. 400 ml Wasser dazugeben und das Soßenpulver darin auflösen, zum Abschluss noch die fein gewürfelte Chilischote dazugeben.

Die Koteletts auf die Portionsteller anrichten. Die angebräunten Pastinakenwürfel darauf verteilen. Die Kartoffelzapfen dazulegen und eine Portion Rotkohl dazu anlegen. Die Bratensoße halb auf die Kartoffeln und halb auf das Kotelett verteilen.