Die Riesenchampignons werden geputzt. Die Stiele werden davon entfernt und für später aufbewahrt (empfehlenswert ist auch, die Champignons für diese Verwendung zu schälen - dafür einfach die Haut abziehen). Die Schalotten oder Zwiebel und Champignonstiele (wer diese nicht gerne verwendet, kann auch 2-4 kleine Champignons verwenden) sind zu würfeln, die Petersilie ebenfalls kleinzuschneiden.

Die Schweinemedaillons sowie die Champignonköpfe werden gesalzen und gepfeffert.

Währenddessen wird die Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzt und der Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 200°C) vorgeheizt.

Die Medaillons werden von beiden Seiten in der heißen Pfanne kurz angebraten - auf keinen Fall dürfen sie durchgebraten werden, sie sollten in der Mitte noch roh sein. Die Medaillons dann aus der Pfanne nehmen.

In eine Auflaufform Butter und 8 Champignonköpfe verteilen - jeweils mit der "Innenseite" nach oben. Darauf sind die Medaillons zu legen, die dann von den 8 restlichen Köpfen, mit der "Innenseite" nach unten, bedeckt werden. Darauf wird ein wenig Butter verteilt.

Die Auflaufform wird nun in den vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten auf die mittlere Schiene gestellt.

In der noch heißen Pfanne von den Schweinemedaillons werden dann die gewürfelten Schalotten sowie Champignonstiele angebraten, mit Sahne abgelöscht und mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie abgeschmeckt. Die Sauce kurz einköcheln lassen. Dann nochmals abschmecken.

Die Sauce dann mit den fertigen Schweinemedaillons in Champignonköpfen servieren.

Dazu passen Bandnudeln oder Schupfnudeln.