Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser (der Saft ist sehr klebrig) waschen, schälen und in eine Schale mit Essigwasser legen. Die Wurzeln dann in Salzwasser kochen, abschütten und warm stellen.

Für die Sauce das hart gekochte Ei pellen und Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb zerdrücken und das Eiweiß hacken.
Dann die Butter erhitzen. Das Mehl zugeben und darin anschwitzen. Mit Brühe nach Bedarf ablöschen und aufkochen lassen. Quark, zerdrücktes Eigelb, gehacktes Eiweiß und Kräuter dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten und darüber die Sauce gießen.

Dazu passen Pellkartoffeln.

Anmerkung: Man kann auch die Schwarzwurzeln aus dem Glas nehmen. Damit spart man sich eine Menge Arbeit - aber die lohnt sich.