Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, die Scheiben salzen, damit die Bitterstoffe rausgehen. Eine halbe Stunde stehen lassen, bis sie Wasser zieht. Die Zwiebeln würfeln, die Tomaten klein schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter hacken.

Dann das Hack krümelig braten. Die Zwiebel und den Knoblauch zufügen und anbraten. Dann die Tomaten zufügen, etwas braten lassen, mit der Brühe aufgießen und solange köcheln, bis die Zutaten gar sind. Die Kräuter zufügen und alles mit dem Tomatenmark binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Auberginen das Salz abwaschen, die Scheiben trocken tupfen und dann im Öl anbraten, bis sie weich und ein bisschen braun sind. Den Quark mit der Hälfte Mozzarella, dem Schuss Sahne und dem Eigelb glatt rühren. Salzen und Pfeffern.

Zuerst die Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, bis der Boden bedeckt ist. Die Hälfte der Bechamelsoße drüber geben. Dann kommt die Hackmischung. Darauf kommen die Auberginen sowie der Rest Bechamelsoße. Dann kommt die Quarkmischung oben drauf und darüber der Rest Käse.

Alles im Backofen bei 200°C 20 – 30 Minuten backen. Die Moussaka ist fertig, wenn die obere Schicht leicht braun ist. Tipp: Es wird besonders gut, wenn reichlich Bechamelsoße verwendet wird.