Die Hähnchenschnitzel falls nötig flach klopfen, etwas dickere Hähnchenbrustfilets ggf. längs noch einmal durchschneiden, sodass dünne Fleischscheiben entstehen.

Die Knoblauchbutterbutter schmelzen, außerdem den fein geriebenen Parmesan mit einem etwa gleichen Teil Paniermehl und etwas fein gehackter Petersilie auf einem flachen Teller vermischen. Etwas davon zur Seite stellen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Hähnchenschnitzel leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der flüssigen Knoblauchbutter bestreichen und in der Parmesan-/Paniermehlmasse wenden. Die Schnitzel im heißen Olivenöl braten, bis die Panade von allen Seiten gleichmäßig gebräunt ist.

Die übrige Kräuterbutter mit dem Rest der Parmesan-/Paniermehlmasse vermischen. Diese Masse dann auf die fertig gebratenen Hähnchenschnitzel verteilen und zusammen noch für ca. 5 Minuten bei 180°C unter den Grill des Backofens schieben, bis die Kruste schön knusprig ist. Dazu schmecken in Knoblauchbutter gedünstete Tomaten und frisches Baguette.

Die Knoblauchbutter kann man auch selbst herstellen, indem man frisch gehackten Knoblauch in Butter anschwitzt.