Die gekühlte Hühnchenbrust mit 1 Ei in einer Küchenmaschine fein pürieren.
Die Flusskrebse und den aufgetauten Spinat grob hacken und zusammen mit dem Reis in die Geflügelfarce mischen. Zitronenschale, Kokoscreme und Chilischote dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das andere Ei in einem Teller verquirlen und die zerkleinerten Reisnudeln in einem anderen Teller bereitstellen.
Mit feuchten Händen aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den zerkleinerten Glasnudeln wälzen. Die Panade gut andrücken. In einer auf 170 Grad erhitzen Friteuse goldgelb und knusprig backen.

Dazu passt Mango- oder Ananaschutney.