Den Reis gib in die heiße Milch mit Salz und lasse ihn zugedeckt leicht kochen, bis er weich ist. Inzwischen rühre Butter schaumig, gib Zucker und das Eigelb dazu und rühre eine dickschaumige Masse. Eiweiß schlage zu steifem Eischnee.

Rühre langsam die dickschaumige Masse in den abgekühlten Reis. Am Schluss hebe den steif geschlagenen Eischnee darunter.

Fülle die Masse in eine mit Fett bestrichene Auflaufform und backe sie 30 Minuten bei 180 -200 Grad, bis der Auflauf goldgelb ist.