Henglein
Rama Cremefine
| Bauernbratwurst
selbst gemacht
| 4 kg | Schweinefleisch, mageres |
| 1 kg | Speck vom Hals |
| ½ kg | Kalbsbrät |
| 95 g | Salz |
| 5 g | Muskat |
| 5 g | Pfeffer, weißer, gemahlen |
| 3 g | Majoran |
| 2 g | Nelkenpulver |
| 2 | Zwiebel(n), klein gehackt |
Zubereitung
Fleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen (4 mm - Scheibe). Das Brät daruntermischen und die Gewürze und die fein gehackte Zwiebel dazu geben. Die Masse gut durchkneten, bis eine Bindung eintritt.
Abfüllen in Schweinedünndärme (Kaliber 26/28 mm) und entweder grillen, oder ca. 20 Minuten im 75-80 Grad heißen Wasser gar ziehen lassen (oder für Brauer: im Biertreber).
Tipp: Wegen der frischen Zwiebeln nicht unbedingt zum Einfrieren geeignet.
Abfüllen in Schweinedünndärme (Kaliber 26/28 mm) und entweder grillen, oder ca. 20 Minuten im 75-80 Grad heißen Wasser gar ziehen lassen (oder für Brauer: im Biertreber).
Tipp: Wegen der frischen Zwiebeln nicht unbedingt zum Einfrieren geeignet.
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Ich hab von der Gewürzmischung gleich mal einen Vorrat angelegt, weil ich nicht 5,5 kg Wurst auf einmal machen wollte und hab dann einfach pro Kilo Wurstmasse 22g von der fertigen Würzmischung genommen. Da ich jetzt das Gewürz auf Vorrat habe kann ich relativ schnell mal Wurst machen!!!
Das mit dem garen im Biertreber muss ich noch ausprobieren :-)
LG
Jillaroo
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