Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die in Scheiben geschnittene Zwiebel sowie die in Ringe geschnittene Lauchstange mit den Schinkenwürfeln darin anschwitzen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln würfeln und separat kochen. Die Graupen in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und abgießen. Beiseitestellen.

Möhren und Sellerie in Würfel schneiden, zu dem Schinken etc. geben und dünsten. Mit Rinderbrühe ablöschen. Rosenkohl (Röschen), Graupen und Kartoffeln (gewürfelt) dazugeben und noch 1 Stunde köcheln lassen.

Mit den Gewürzen gut abschmecken und zum Schluss klein geschnittene Bockwurst dazugeben. Durchziehen lassen und mit Baguettebrötchen servieren.