Den Backofen bei Ober- / Unterhitze auf 80°C vorheizen - dabei Backofenthermometer benutzen, da die Hitze genau eingestellt werden muss und das Gelingen der Brüste hiervon abhängig ist.

Die Haut der Entenbrüste bis zum Fleisch rautenförmig einritzen, Vorsicht!!: Nur in die Haut, nicht in das Fleisch schneiden. Nun, in Butter und Öl die Brüste auf der Hautseite ca. eine bis zwei Minuten bei 3/4 Hitze anbraten, dann wenden und ca. eine halbe bis zu einer Minute auf der Fleischseite anbraten - nicht zu heiß werden lassen!!!. Brüste aus der Pfanne nehmen und in eine Backofenform geben. Nun von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Für ein perfektes Ergebnis muss (!) die Hitze während des Garvorganges im Backofen unbedingt kontrolliert und eingehalten sein - ansonsten verlängert sich die Garzeit stark. Am besten, den Backofen gut vorheizen - Entenbrüste schnell hineingeben - und Wecker stellen. Die Brüste nun für ca. 45 - 50 Minuten in den Ofen geben und die Ofentür geschlossen halten (!).

Dazu finde ich eine scharfe Chili-Soße oder aber ein fruchtiges Mango-Chutney sehr lecker.