Kohlrabi, Kartoffeln und Schalotten in Butterschmalz andünsten. Mit dem Hühnerfond oder der Gemüsebrühe ablöschen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Mixstab passieren. Die Sahne zugeben, eventuell mit dem Eigelb legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In der Zwischenzeit die Schalotte, die Tomaten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne im Olivenöl andünsten. Zum Schluss die Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer und etwas Chilipulver würzen.

Die Suppe in Teller oder Schalen geben, den Tomatenschmelz darauf verteilen und mit Petersilie garnieren.