Zum Teig:
Kartoffel samt Schale dämpfen, schälen und noch gut warm in eine Schüssel pressen.
Den Grieß mit einer Gabel locker untermischen und stehen lassen bis zur Fertigstellung.
Dann rasch mit restl. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und sofort füllen.

Zur Fülle:
Die Grammeln werden kurz mit den Gemüsen ohne Fett angeröstet und dann auskühlen lassen.

Der Kartoffelteig wird zu einer armdicken Rolle geformt. Dann Scheiben runterschneiden, 1 EL. von der Fülle darauf gegeben und mit der Knödelmasse zusammengepitscht unter Drehbewegungen.
Es sollte kein Loch im Teig sein und auch kein Luftloch im Knödel entstehen.
Werden aus der Grammelmasse kleine Knödelchen (in etwa 2 Euro Größe) und eingefroren tut man sich leichter beim Knödeldrehen.

In leicht köchelndem Salzwasser werden die Knödel etwa 15-20 Min. gar gekocht.

Auf Sauerkrautsalat servieren und mit etwas nussbrauner heißer Butter beträufeln.

Sauerkrautsalat:
Rahm (Sahne) in eine Schüssel geben, restliche Zutaten für die Soße in angegebener Reihenfolge mit dem Schneebesen einrühren und
abschmecken. Sauerkraut lockern, etwas zerkleinern; Äpfel samt Schale grob raspeln und beides mit der Salatsoße mischen.
Den Salat nochmals abschmecken und servieren.