Henglein
Rama Cremefine
| Dampfnudeln nach Großmutters Art
mit Karamell-Kruste
| 500 g | Mehl |
| 25 g | Butter |
| 250 ml | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| 25 g | Hefe, (Frischhefe) |
| 2 EL | Zucker |
| 1 | Ei(er), mittelgroß, zimmerwarm |
| Für die Sauce: | |
| 400 ml | Milch |
| 40 g | Butter |
| 3 Pck. | Vanillezucker |
| 40 g | Butter, für die Form |
| Vanillezucker | |
| 400 ml | Milch, ca. |
Zubereitung
Hefe zerbröckeln, in ein Schälchen geben und etwas lauwarme Milch zugeben und miteinander verrühren, damit sich die Hefe auflöst.
Mehl in eine Schüssel geben, dazu die Hefemilch und etwas lauwarme Milch geben. Verrühren und gehen lassen.
Nach etwa 10 Min. das Ei, die restliche lauwarme Milch, weiche Butter, Salz und Zucker zugeben. Den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig 7 Kugeln formen und auf ein bemehltes Holzbrett setzen. Mit einem Tuch bedecken und ca. 20 Min. gehen lassen.
Eine beschichtete Hochrandpfanne (28 cm Durchmesser) bodenbedeckt mit Milch füllen (etwa 400 ml). 40 g Butter und Vanillezucker zugeben und alles erhitzen. Die 7 Dampfnudeln in die Pfanne setzen. Wenn die Milch kocht, einen Deckel aufsetzen, dann auf 3/4 Stufe zurück schalten und noch 15 Min. köcheln lassen.
Mehl in eine Schüssel geben, dazu die Hefemilch und etwas lauwarme Milch geben. Verrühren und gehen lassen.
Nach etwa 10 Min. das Ei, die restliche lauwarme Milch, weiche Butter, Salz und Zucker zugeben. Den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig 7 Kugeln formen und auf ein bemehltes Holzbrett setzen. Mit einem Tuch bedecken und ca. 20 Min. gehen lassen.
Eine beschichtete Hochrandpfanne (28 cm Durchmesser) bodenbedeckt mit Milch füllen (etwa 400 ml). 40 g Butter und Vanillezucker zugeben und alles erhitzen. Die 7 Dampfnudeln in die Pfanne setzen. Wenn die Milch kocht, einen Deckel aufsetzen, dann auf 3/4 Stufe zurück schalten und noch 15 Min. köcheln lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Dobby70 
sagt:
sagt: 13.04.2012 20:03
Die Dampfnudeln sind wunderbar locker und fluffig und schmecken toll! Allerdings werde ich in Zukunft weniger Milch nehmen, mit 400 ml Milch hat sich keine Karamellkruste gebildet. Aber die sind auch ohne Kruste lecker!
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Geschmacklich gehört für mich unbedingt noch etwas geriebene Zitronenschale (ersatzweise: Zitronenzucker) in den Teig.
Mit der Kochzeit von 15 Minuten komme ich nicht hin - bei mir brauchen die Dampfnudeln doppelt so lang: 30 Minuten.
Da die Vanillemilch fast gänzlich verkocht (karamellisiert), mache ich eine Vanillesauce zusätzlich. Es geht natürlich auch zerlassene Butter, eingemachtes Obst etc.
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