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Tiroler Schwarzbrot
...dieses Rezept stammt von einem Bäcker Tirols, der noch mit echten Naturalien an sein Werk geht.
Zutaten
| 250 g | Sauerteig, fertig ausgereiften |
| 330 g | Mehl, Roggenvollkornmehl, (Kleie ausgesiebt) |
| 500 g | Mehl, Weizenvollkornmeh,l (Kleie ausgesiebt) |
| 500 ml | Wasser, warmes ( 35° ) |
| 18 g | Salz |
| 1 TL | Honig |
| 1 m.-große | Pellkartoffeln, mehlig, frisch gekochte, etwas abgekühlt |
| 1 g | Gewürzmischung für Brot |
| 8 g | Hefe, (Frischhefe nur für Eilige) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kartoffel schälen, mit einem Teil vom Wasser und dem Salz sehr sämig aufpürieren.
Dann mit restl. Zutaten zu einem nicht zu festen Teig maschinell verkneten. Gut zudecken und gut aufgehen lassen.
Dann in zwei Teile teilen, rundwirken und ins bemehlte Simperl legen.
Mit Tuch abgedeckt etwa um ein gutes Drittel hochgehen lassen.
Die Laibe sind dann ofenreif wenn man mit dem Finger leicht in den Laib drückt, er nachgibt und nicht mehr aufgeht. Ist er zu viel gegärt, dann sinkt der gesamte Teig eher ein!
Backrohr auf 250° vorheizen!
Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben, sofort Ofen verschließen!!
Dann nach 2 Minuten sofort auf 200° runterschalten und in etwa 40 Min. wirds fertig sein.
Klopfprobe machen!
Ich habs ohne Hefe gemacht, benötige keine Hefe mehr, da mein Sauerteig wunderbar treibt.
Sollte dies nicht so der Fall sein, zu den Zutaten noch die Hefe reinbröseln.
Dann mit restl. Zutaten zu einem nicht zu festen Teig maschinell verkneten. Gut zudecken und gut aufgehen lassen.
Dann in zwei Teile teilen, rundwirken und ins bemehlte Simperl legen.
Mit Tuch abgedeckt etwa um ein gutes Drittel hochgehen lassen.
Die Laibe sind dann ofenreif wenn man mit dem Finger leicht in den Laib drückt, er nachgibt und nicht mehr aufgeht. Ist er zu viel gegärt, dann sinkt der gesamte Teig eher ein!
Backrohr auf 250° vorheizen!
Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben, sofort Ofen verschließen!!
Dann nach 2 Minuten sofort auf 200° runterschalten und in etwa 40 Min. wirds fertig sein.
Klopfprobe machen!
Ich habs ohne Hefe gemacht, benötige keine Hefe mehr, da mein Sauerteig wunderbar treibt.
Sollte dies nicht so der Fall sein, zu den Zutaten noch die Hefe reinbröseln.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Burgi
wie immer ein tolles Rezept von dir - ich habe statt Wasser Molke genommen - ist sooo wunderbar geworden
LG
Radkon
wie immer ein tolles Rezept von dir - ich habe statt Wasser Molke genommen - ist sooo wunderbar geworden
LG
Radkon
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Lubu,schön daß dein Tiroler Schwarzbrot freigeschaltet wurde.
Es ist ein wunderbares Brot, so lecker und saftig. Ich habe, wie Radkon, auch Molke genommen, da ich grad am Quark machen war und die Kartoffeln geben dem Brot eine wunderbare Struktur.
Ich werde das Brot bestimmt öfters machen. Danke fürs Rezept.
Gruß Inge
Hallo Lubu!
Habe mich genau ans Rezept gehalten. Ist wunderbar geworden .
Mittlerweile gehört das zu unseren Standard Brotrezepten!
Vielen Dank für das Rezept.
Grüße Manka
Habe mich genau ans Rezept gehalten. Ist wunderbar geworden .
Mittlerweile gehört das zu unseren Standard Brotrezepten!
Vielen Dank für das Rezept.
Grüße Manka
Hallo Lubu,
ich hab dein tolles Rezept gestern ausprobiert und mußte es natürlich auch gleich anschneiden.
Leider war ich mit dem Salz etwas vorsichtig und hab nur 15 g genommen, was eindeutig ein Fehler war.
Ich werde das leckere Brot auf jeden Fall wieder backen, mit mehr Salz natürlich !
Ich hab auch keine Hefe gebraucht - bin immer wieder stolz drauf, dass mir als Sauerteig-Anfängerin das schon gelingt.
Viele Grüße,
nordlicht45
ich hab dein tolles Rezept gestern ausprobiert und mußte es natürlich auch gleich anschneiden.
Leider war ich mit dem Salz etwas vorsichtig und hab nur 15 g genommen, was eindeutig ein Fehler war.
Ich werde das leckere Brot auf jeden Fall wieder backen, mit mehr Salz natürlich !
Ich hab auch keine Hefe gebraucht - bin immer wieder stolz drauf, dass mir als Sauerteig-Anfängerin das schon gelingt.
Viele Grüße,
nordlicht45
Hilfreicher Kommentar:
Hallo nordlicht45,ja dieses Brot verträgt das Salz unbedingt, da durch die Kartoffeln es sonst noch milder wird.
Kartoffeln schlucken viel Salz.
Danke fürs Feedback.;-))
LG Burgi
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Burgi,was ist denn bei den Kartoffeln 1 m. für eine Masseinheit?
Grüße Rosinenkind
Hilfreicher Kommentar:
Oooh!!Das sollte heissen: 1 m. große (mittelgroße) Kartoffel.
Nicht gut geschrieben von mir, werds mir merken, danke.
LG Burgi
Danke Burgi, ich war echt am grübeln, 1 Meter, 1 Menge... Nun kann ichs ja ausprobieren.
Grüße Rosinenkind
Grüße Rosinenkind
Hallo Burgi,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute gebacken und es wurde .............
PERFEKT!! Fünf Sterne von mir und meiner Familie.
Liebe Grüße
Karin
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute gebacken und es wurde .............
PERFEKT!! Fünf Sterne von mir und meiner Familie.
Liebe Grüße
Karin
Hallo Burgi,
Dein Tiroler Schwarzbrot schmeckt wunderbar! Wir backen es jetzt regelmäßig, auch mal mit Dinkelvollkornmehl. Danke und viele Grüße aus dem Steirischen!
Mammamangia
Dein Tiroler Schwarzbrot schmeckt wunderbar! Wir backen es jetzt regelmäßig, auch mal mit Dinkelvollkornmehl. Danke und viele Grüße aus dem Steirischen!
Mammamangia
Servus!
Dieses Brot ist phantastisch. Seit ich es das erste Mal gebacken habe, muss ich es immer wieder backen, denn mein Mann hat es zu seinem Lieblingsbrot erkoren. Es ist schon würzig, saftig und bleibt es auch längere Zeit.
Jeder der gerne Brot bäckt sollte es mal nachbacken!
Liebe Grüße
Eichkatzerl
Dieses Brot ist phantastisch. Seit ich es das erste Mal gebacken habe, muss ich es immer wieder backen, denn mein Mann hat es zu seinem Lieblingsbrot erkoren. Es ist schon würzig, saftig und bleibt es auch längere Zeit.
Jeder der gerne Brot bäckt sollte es mal nachbacken!
Liebe Grüße
Eichkatzerl
Hallo Burgi,
da ich aus dem Rheinischen komme, was ist bitte ein Simperl. Und kannst du mir auch sagen wie ich an guten Sauerteig komme?
Liebe Grüße
muckelbär
da ich aus dem Rheinischen komme, was ist bitte ein Simperl. Und kannst du mir auch sagen wie ich an guten Sauerteig komme?
Liebe Grüße
muckelbär
Hilfreicher Kommentar:
Hallo muckelbär,ein Simperl ist ein Gärkörbchen, entweder aus Plastik oder Keramik oder so wie ichs benutze aus Peddigrohr.
Guten Sauerteig macht man sich selbst und benutzt ihn immer erneut indem er er immer wieder gefüttert wird oder vom Bäcker seines Vertrauens und auch diesen dann immer wieder neu aktivieren.
Grete hat eine gute Anleitung eines ST im Backforum.
LG Burgi
Hallo Alle,
als absoluter Brotbacklehrling habe ich eine Frage zu diesem Rezept.
Was ist gemeint mit dem Zusatz beim Mehl "...Kleie ausgesiebt...) Einfach das Mehl durchsieben? Bei einem Vollkornmehl scheint mir das komisch zu sein. Da geht das volle Korn ja den Bach runter.
Bitte um Aufklärung
Danke
Sausi
als absoluter Brotbacklehrling habe ich eine Frage zu diesem Rezept.
Was ist gemeint mit dem Zusatz beim Mehl "...Kleie ausgesiebt...) Einfach das Mehl durchsieben? Bei einem Vollkornmehl scheint mir das komisch zu sein. Da geht das volle Korn ja den Bach runter.
Bitte um Aufklärung
Danke
Sausi
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,und dennoch ist das Aroma des Mehles voller als das vom Auszugsmehl und deren Type (Aschengehalt) bleibt deutlich darüber und das macht es aus.
Und durchs Aussieben werden die Teige etwas lockerer als mit der ganzen Kleie.
Will ich reines Vollkornbrot, da nehme ich auch das ganze Korn.
LG Burgi
Hallo und vielen Dank für die schnelle Antwort.
Nun hätte ich noch eine Frage zum "Simperl".
Was ist ein Garkörbchen und welche Funktion hat es? Geht es auch ohne?
Das Brot wird darin gebacken? Bei den genannten Materialien eher unwahrscheinlich, oder?
Ich wüßte nicht, wo ich so etwas herbekommen sollte.
Vielen Dank
Sausi
Nun hätte ich noch eine Frage zum "Simperl".
Was ist ein Garkörbchen und welche Funktion hat es? Geht es auch ohne?
Das Brot wird darin gebacken? Bei den genannten Materialien eher unwahrscheinlich, oder?
Ich wüßte nicht, wo ich so etwas herbekommen sollte.
Vielen Dank
Sausi
...es sollte hohl klingen, so richtig mit Ton, sonst ist es eher dumpf.;-)
Ich würde mich der Frage nach dem Simperl ebenfalls anschließen. Ich weiß jetzt zumindest grob was es ist, aber braucht man es dringend?
In einem Gärkörbchen behält und bekommt der Teig eine schöne Form. Bei manchen Teigen für mich unerlässlich.
Gruß
Lubu
Gruß
Lubu
Hilfreicher Kommentar:
In einem Gärkörbchen läßt man den rund- oder langgewirkten Teig gehen. Er behält dann eher seine Form und laüft nicht so leicht breit. Zum Backen wird der Teig bei mir dann auf das vorgeheizte Backblech gekippt.da ich kein Gärkörbchen besitze benutze ich ein in der Form geeignetes, genügend großes Nudelsieb, dass ich mit einem gut bemehlten (kein Roggenmehl) Baumwolltuch auslege. Zum Gehenlassen stelle ich dass Sieb in eine große Plastiktüte und knote zu. Dann trocknet die Oberfläche nicht aus und der Teig geht gut.
Gute Idee!!
Danke für den herrlichen Tipp.
LG Burgi
Danke für den herrlichen Tipp.
LG Burgi
Es ging auch ohne Simperl. Ok, die Brote wurden etwas sehr groß und flach, aber das ist ok. Eins der Brote wurde heute Abend beim traditionallen Freitagsrührei komplett alle. War ein feines Geburtstagsessen. Ich danke sehr! Sogar mein Sohn (2 Jahre) hat den Kanten mit viel Appetit verknuspert.
Hallo,
auch ich habe eine Frage zum Brot. Kann man das auch im Brotbackautomaten backen, bzw. hat es schon einmal jemand ausprobiert?
auch ich habe eine Frage zum Brot. Kann man das auch im Brotbackautomaten backen, bzw. hat es schon einmal jemand ausprobiert?
Hilfreicher Kommentar:
Nachdem ich vergeblich auf Antwort gewartet habe, habe ich es einfach ausprobiert. Es hat funktioniert. Beim 2. Brot habe ich allerdings die Menge um ein fünftel reduziet. Das Brot schmeckt sehr lecker, selbst meine kleine Tochter ist es gerne und das will schon was heißen.
Nachdem ich mich durch die Anfänge des Sauerteiges durchgebissen habe, habe ich gestern Dein Brot in Angriff genommen. Was soll ich sagen, es ist super geworden. Heute früh zum Frühstück habe ich es probiert und geb Dir sofort 5*! Oberlecker! Und weil ich ja jetzt den Sauerteigansatz immer habe, backe ich es garantiert öfter. Vielen Dank für dieses tolle Rezept, die Mühe hat sich gelohnt.:-)))))
MfG blacky278
MfG blacky278
Hallo Lubu,
bin gerade auf Dein brotrezept gestossen, habe leider keine Gärkörbchen, kann ich den Teig auch in einer Brotbackform gehen lassen ( oder hat das hier schon jemand ausprobiert?)
Würde mich über eine Antwort freuen, werde das Bort auf jeden Fall die Tage backen.
lg
Amy
bin gerade auf Dein brotrezept gestossen, habe leider keine Gärkörbchen, kann ich den Teig auch in einer Brotbackform gehen lassen ( oder hat das hier schon jemand ausprobiert?)
Würde mich über eine Antwort freuen, werde das Bort auf jeden Fall die Tage backen.
lg
Amy
Ich bin zwar nicht Lubu, aber du kannst den Teig sicher auch gleich in einer Form backen. Ich backe oft ca. 20 Min. der Form und schiebe den Teig dann vorsichtig auf den Rost. Das Brot bekommt dann rund herum eine leckere Kruste. Ist halt dann eckig, schmeckt aber trotzdem gut.
LG, Ingwe
LG, Ingwe
Hallo Amy,
habe die Frage auch vor ein paar Tagen gestellt (2 Zeilen höher) und habe mir sie selbst beantwortet ich habe es einfach ausprobiert. Es klappt wunderbar im Brotbackautomaten ich habe allerdings die Zutaten um 1/5 reduziert.
lg
Anja
habe die Frage auch vor ein paar Tagen gestellt (2 Zeilen höher) und habe mir sie selbst beantwortet ich habe es einfach ausprobiert. Es klappt wunderbar im Brotbackautomaten ich habe allerdings die Zutaten um 1/5 reduziert.
lg
Anja
Hallo Anja,
ich lese die Frage gerade eben, allerdings könnte ich darauf keine geeignete Antwort geben, da ich mit BBA keinerlei Erfahrungen habe.
Freut mich aber, dass es klappte und zum Weiterempfehlen ist.
Danke.;-))
LG Burgi
ich lese die Frage gerade eben, allerdings könnte ich darauf keine geeignete Antwort geben, da ich mit BBA keinerlei Erfahrungen habe.
Freut mich aber, dass es klappte und zum Weiterempfehlen ist.
Danke.;-))
LG Burgi
Ja, das Brot schmeckt wirklich sehr lecker, meiner Familie schmeckt es auch sehr gut mache ich jetzt öfter. Kannst Du mir sagen wie oft man den Sauerteig ansetzen muß bevor man ohne Hefe backen kann? Habe es beim letzten Mal probiert ist aber nichts geworden.
LG
Anja
LG
Anja
Ich hab es heut wieder gebacken und es ist super geworden.
LG blacky278
LG blacky278
Hallo,
ich bin in Brotbacken ein absoluter Anfaenger...
kann mir jemand diesen Satz uebersetzen, den ich vom Rezept oben kopiert habe.
"Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben,.."
Danke
Gruss Sandra
ich bin in Brotbacken ein absoluter Anfaenger...
kann mir jemand diesen Satz uebersetzen, den ich vom Rezept oben kopiert habe.
"Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben,.."
Danke
Gruss Sandra
hello Sandra
eine Tasse heißes Wasser am Herdboden stellen und das Brot darüber einschieben, ist das OK für dich?
lg. altbaerli
eine Tasse heißes Wasser am Herdboden stellen und das Brot darüber einschieben, ist das OK für dich?
lg. altbaerli
Hallo,
ich schütte eine Tasse heißes Wasser auf den Backofenboden hinterher beim Einschießen ins Rohr.
Wer das aber nicht tun möchte , besprüht das Brot und das Blech und die Wände gut mit Wasser und das 2x inner 10 Min.
LG Burgi
ich schütte eine Tasse heißes Wasser auf den Backofenboden hinterher beim Einschießen ins Rohr.
Wer das aber nicht tun möchte , besprüht das Brot und das Blech und die Wände gut mit Wasser und das 2x inner 10 Min.
LG Burgi
Hallo Würde dieses Brot auch gern einmal backen, frage mich aber was das für eine Gewürzmischung ist, die da zugefügt werden soll. Und wo bekommt man diese?
Freue mich über eine Antwort, damit auch wir bald dieses Brot geniesen können.
Gruß Buechertante
Freue mich über eine Antwort, damit auch wir bald dieses Brot geniesen können.
Gruß Buechertante
Hallo,
ich nehm da 2 TL Kümmel, 1 Tl Anis und 1 Tl Koriander, dieses ich in der Kornmühle schrote.
LG Burgi
ich nehm da 2 TL Kümmel, 1 Tl Anis und 1 Tl Koriander, dieses ich in der Kornmühle schrote.
LG Burgi
Hallo Burgi
Danke für die schnelle Antwort.
Mir ist aber jetzt nicht ganz klar, ob Du diese Mischung für ein Brot nimmst, oder ob das die Anleitung zum Erstellen der Gewürzmischung ist und ich davon dann 1 gramm nehmen soll ?
Nochmals LG
Buechertante
Danke für die schnelle Antwort.
Mir ist aber jetzt nicht ganz klar, ob Du diese Mischung für ein Brot nimmst, oder ob das die Anleitung zum Erstellen der Gewürzmischung ist und ich davon dann 1 gramm nehmen soll ?
Nochmals LG
Buechertante
Hilfreicher Kommentar:
Huiii, sehe gerade dass das Fehlerteufelchen hier am Werk war-es sollte heißen...10 gLG Burgi
Hallo Burgi,
ich hab dein Schwarzbrot jetzt schon ein paar mal nachgebacken und es ist wirklich das beste Schwarzbrotrezept.
Die Menge des Brotgewürzes hab ich auch erhöht. Wir mögens lieber etwas würziger.
LG Kaya
ich hab dein Schwarzbrot jetzt schon ein paar mal nachgebacken und es ist wirklich das beste Schwarzbrotrezept.
Die Menge des Brotgewürzes hab ich auch erhöht. Wir mögens lieber etwas würziger.
LG Kaya
Hallo Burgi,
als Anfänger, ich will heute das Brot backen, dazu habe ich noch eine Frage: Wird die Kartoffel roh oder gekocht aufpüriert ?
Danke für eine schnelle Antwort.
LG hdkern
als Anfänger, ich will heute das Brot backen, dazu habe ich noch eine Frage: Wird die Kartoffel roh oder gekocht aufpüriert ?
Danke für eine schnelle Antwort.
LG hdkern
Hallo,
steht zwar genau im Rezept, aber ich shreibs noch Mal.
Eine mittelgroße. gekochte, geschälte und abgekühlte Pellkartoffel.
LG Burgi ;-)
Gutes Gelingen !
steht zwar genau im Rezept, aber ich shreibs noch Mal.
Eine mittelgroße. gekochte, geschälte und abgekühlte Pellkartoffel.
LG Burgi ;-)
Gutes Gelingen !
Hallo Burgi,
zuerst muss ich mich entschuldigen, dass ich das Rezept nicht aufmerksam gelesen habe,
war wohl noch etwas verschlafen.
Nun zu Deinem Brot: es schmeckt hervorragend. Es ist zwar erst mein zweites Sauerteigbrot.
Es gelang nach anfänglichen Schwierigkeiten aber recht gut. Ich habe ein Kümmelbrot davon gemacht. Anfänglich war der Teig immer zu dünnflüssig. Aber mit wesentlich mehr Mehl (Dinkelvollkornmehl) habe ich den Teig hinbekommen. Da er aber immer noch sehr weich war und ich kein Simperl hatte, habe ich den Teig geteilt, ihn auf Backpapier gelegt, das ich oben zusammengeklammert habe. So konnte der Teig nicht auseinander laufen.
Ende gut alles gut und alle waren zufrieden.
Besten Dank, das Brot wird bestimmt bald wieder gebacken.
LG hdkern
zuerst muss ich mich entschuldigen, dass ich das Rezept nicht aufmerksam gelesen habe,
war wohl noch etwas verschlafen.
Nun zu Deinem Brot: es schmeckt hervorragend. Es ist zwar erst mein zweites Sauerteigbrot.
Es gelang nach anfänglichen Schwierigkeiten aber recht gut. Ich habe ein Kümmelbrot davon gemacht. Anfänglich war der Teig immer zu dünnflüssig. Aber mit wesentlich mehr Mehl (Dinkelvollkornmehl) habe ich den Teig hinbekommen. Da er aber immer noch sehr weich war und ich kein Simperl hatte, habe ich den Teig geteilt, ihn auf Backpapier gelegt, das ich oben zusammengeklammert habe. So konnte der Teig nicht auseinander laufen.
Ende gut alles gut und alle waren zufrieden.
Besten Dank, das Brot wird bestimmt bald wieder gebacken.
LG hdkern
Hallo Burgi,
habe dein Brot gestern gebacken. Und was soll ich sagen? Klasse Geschmack und supertolles Brot. Habe auch keine Hefe mehr dazu genommen. Mein Sauerteig hat es alleine geschafft.
LG weihnachtsmolly
habe dein Brot gestern gebacken. Und was soll ich sagen? Klasse Geschmack und supertolles Brot. Habe auch keine Hefe mehr dazu genommen. Mein Sauerteig hat es alleine geschafft.
LG weihnachtsmolly
Hallo,
Heute hab ich dieses Schwarzbrot gebacken. Und es schmeckt mir sehr gut.
Allerdings werd ich beim nächsten mal etwas mehr Salz und ein anderes Brotgewürz nehmen. Die Mischung schmeckt mir nicht herzhaft genug (ist kein Kümmel drin, der fehlt!).
Ich habe keine Hefe gebraucht, mein Sauerteig hat es ganz allein geschafft. Dieses Brot kommt definitiv auf meine feste Brotliste.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Das macht 5 ***** ;o)
Liebe Grüße
Anke
Heute hab ich dieses Schwarzbrot gebacken. Und es schmeckt mir sehr gut.
Allerdings werd ich beim nächsten mal etwas mehr Salz und ein anderes Brotgewürz nehmen. Die Mischung schmeckt mir nicht herzhaft genug (ist kein Kümmel drin, der fehlt!).
Ich habe keine Hefe gebraucht, mein Sauerteig hat es ganz allein geschafft. Dieses Brot kommt definitiv auf meine feste Brotliste.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Das macht 5 ***** ;o)
Liebe Grüße
Anke
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Hallo,
das Brot ist wirklich lecker! Ich habe nach Rezept gebacken, allerdings das Mehl nicht gesiebt, das Vollkorn- durch normales Mehr ersetzt, und noch Sonnenblumenkerne dazugegeben. Gegangen ist es ca zwei Stunden beim ersten Mal, und etwa eine Stunde beim zweiten Mal. Da ich kein Gärkörbchen habe habe ich es in ein Nudelsieb gelegt.
Das Brot ist schön saftig und die Kruste ist himmlisch. Das wird bald wieder gebacken!
Viele Grüße, smitty-artox
das Brot ist wirklich lecker! Ich habe nach Rezept gebacken, allerdings das Mehl nicht gesiebt, das Vollkorn- durch normales Mehr ersetzt, und noch Sonnenblumenkerne dazugegeben. Gegangen ist es ca zwei Stunden beim ersten Mal, und etwa eine Stunde beim zweiten Mal. Da ich kein Gärkörbchen habe habe ich es in ein Nudelsieb gelegt.
Das Brot ist schön saftig und die Kruste ist himmlisch. Das wird bald wieder gebacken!
Viele Grüße, smitty-artox
Hallo,
ein tolles, saftiges Brot mit einer tollen Kruste. Da wir gerade Käse gemacht hatten, war viel frische Molke da. Deshalb habe ich das Wasser 1:1 gegen die Molke ausgetauscht.
Alle Angaben haben perfekt gepaßt. Das Brot wird fest in unser Brotrepetoire mit aufgenommen werden :-).
Vielen Dank für das Rezept.
LG,
Fluse
ein tolles, saftiges Brot mit einer tollen Kruste. Da wir gerade Käse gemacht hatten, war viel frische Molke da. Deshalb habe ich das Wasser 1:1 gegen die Molke ausgetauscht.
Alle Angaben haben perfekt gepaßt. Das Brot wird fest in unser Brotrepetoire mit aufgenommen werden :-).
Vielen Dank für das Rezept.
LG,
Fluse
Hallo Lubu,
hatte letzte Freitag dein Rezept ausprobiert,habe mich auch an deine Einleitung eingehalten und im Brotform gebacken,aber es hat mir arg nach Sauerteig geschmeckt.
Sorry,aber es hat mir nicht geschmeckt.
Ich habe Sauerteig von Seitenbacher genommen,Haltbarkeitsdatum war nicht abgelaufen!
Welche ausgereiften Sauerteig hast du genommen?
Über deine Antwort würde ich mich freuen.
Gruß
jadis51
hatte letzte Freitag dein Rezept ausprobiert,habe mich auch an deine Einleitung eingehalten und im Brotform gebacken,aber es hat mir arg nach Sauerteig geschmeckt.
Sorry,aber es hat mir nicht geschmeckt.
Ich habe Sauerteig von Seitenbacher genommen,Haltbarkeitsdatum war nicht abgelaufen!
Welche ausgereiften Sauerteig hast du genommen?
Über deine Antwort würde ich mich freuen.
Gruß
jadis51
Lubu kann Dir leider nicht mehr antworten, da sie den CK vor geraumer Zeit verlassen hat.
Mit "ausgereiftem Sauerteig" ist hier selbst angesetzter ST gemeint. Hier also 50 g ASG, 125 g Mehl, 125 g Wasser. Die 50 g, die nach dem Verbacken übrig bleiben, wandern in einem Schraubglas als Ansatzgut fürs nächste Brot in den Kühlschrank.
Wenn Du also tatsächlich 250 g Seitenbacher-ST verwendet hast, dann kann es sehr gut sein, dass das Brot nicht wirklich lecker war.
Mit "ausgereiftem Sauerteig" ist hier selbst angesetzter ST gemeint. Hier also 50 g ASG, 125 g Mehl, 125 g Wasser. Die 50 g, die nach dem Verbacken übrig bleiben, wandern in einem Schraubglas als Ansatzgut fürs nächste Brot in den Kühlschrank.
Wenn Du also tatsächlich 250 g Seitenbacher-ST verwendet hast, dann kann es sehr gut sein, dass das Brot nicht wirklich lecker war.
Hallo,
dieses Brot ist wirklich sehr schmackhaft, alle waren begeistert! Macht zwar bissl Arbeit, aber die lohnt sich hier auf jeden Fall. Habe "selbstgezogenen" Sauerteig nach einem Rezept aus dem CK benutzt, ging super!
LG, granni89
dieses Brot ist wirklich sehr schmackhaft, alle waren begeistert! Macht zwar bissl Arbeit, aber die lohnt sich hier auf jeden Fall. Habe "selbstgezogenen" Sauerteig nach einem Rezept aus dem CK benutzt, ging super!
LG, granni89
Ein sehr gutes Rezept!
Die Kartoffeln habe ich am Vorabend gekocht, am nächsten Tag geschält, durch die Kartoffelpresse direkt auf den fertigen Sauerteig gegeben und mit dem Honig (Rübenkraut geht auch) untergemischt. Dann die mit Salz und Gewürz vermischten Mehle und das Wasser dazu. Die erste Gehzeit dauert bei mir nur 30 min, ich denke, es ist nicht nötig, dass der Teig in diesem Schritt schon sehr aufgeht. Das darf er dann nach dem Rundwirken im Gärkörbchen.
Die angegebene Backzeit war für mich zu kurz, ich habe 15 min bei 250°C mit Schwaden, 10 min bei 220°C und 50 min bei 190°C gebacken.
LG Ingrid
Die Kartoffeln habe ich am Vorabend gekocht, am nächsten Tag geschält, durch die Kartoffelpresse direkt auf den fertigen Sauerteig gegeben und mit dem Honig (Rübenkraut geht auch) untergemischt. Dann die mit Salz und Gewürz vermischten Mehle und das Wasser dazu. Die erste Gehzeit dauert bei mir nur 30 min, ich denke, es ist nicht nötig, dass der Teig in diesem Schritt schon sehr aufgeht. Das darf er dann nach dem Rundwirken im Gärkörbchen.
Die angegebene Backzeit war für mich zu kurz, ich habe 15 min bei 250°C mit Schwaden, 10 min bei 220°C und 50 min bei 190°C gebacken.
LG Ingrid
Ein Superleckeres Brot!!!
Habe Weizen gegen Dinkel getauscht, da mein Sohn möglichst kein Weizen essen soll...
Es ist auch über Tage sehr saftig und schmackhaft.
Lieben Dank für das Rezept.
Herzliche Grüße
Fiorella
Habe Weizen gegen Dinkel getauscht, da mein Sohn möglichst kein Weizen essen soll...
Es ist auch über Tage sehr saftig und schmackhaft.
Lieben Dank für das Rezept.
Herzliche Grüße
Fiorella
Ich wollte mich auch noch für dieses superleckere Brotrezept bedanken, ich habe es jetzt schon mehrmals gebacken, es wird super fluffig und schmeckt meinen Kinder sehr gut. Nehme allerdings ca. 350 g selbstgezogenen Sauerteig, da wird es wurnderbar. Hefe brauche ich nicht mehr.
LG Aurora
LG Aurora
Ich habe schon einige Brote selbstgebacken, aber noch keines ist so schön fluffig geworden.
Das wird mit Sicherheit jetzt noch öfters geben. Ich habe keine Hefe gebraucht, mein Sauerteig war stark genug.
Leider ist es etwas dunkel geworden. Aber das lag wohl an der Anfagstemperatur, ich habe nicht gesehen, dass diese schon nach 2Min. runtergedreht werden soll.
Aber es hat trotzdem toll geschmeckt.
Da ich kein Brotgewürz hatte, habe ich es nur mit Brotklee gemacht.
Das wird mit Sicherheit jetzt noch öfters geben. Ich habe keine Hefe gebraucht, mein Sauerteig war stark genug.
Leider ist es etwas dunkel geworden. Aber das lag wohl an der Anfagstemperatur, ich habe nicht gesehen, dass diese schon nach 2Min. runtergedreht werden soll.
Aber es hat trotzdem toll geschmeckt.
Da ich kein Brotgewürz hatte, habe ich es nur mit Brotklee gemacht.
Liebe Burgi,
falls du trotzdem ab und zu mal hier reinschaust:-) dein Brot ist das beste was ich bisher gebacken habe. Am Sonntag das erste gebacken, schon aufgefuttert und Nr. 2 ist gerade im Ofen. Ein absolutes Traumbrot.
lg
Gerda
falls du trotzdem ab und zu mal hier reinschaust:-) dein Brot ist das beste was ich bisher gebacken habe. Am Sonntag das erste gebacken, schon aufgefuttert und Nr. 2 ist gerade im Ofen. Ein absolutes Traumbrot.
lg
Gerda
Hallo, vielen Dank für das Rezept ! Alles lief wie am Schnürchen bzw. wie im Rezept beschrieben und wir hatten zwei schmackhafte Brote zur Brotzeit, die schneller weg waren, als die Brotaufschnittmaschine sich drehen konnte.
LG Lavendula_
LG Lavendula_
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radkon
29.04.2008 12:11 Uhr