| Tiroler Schwarzbrot
...dieses Rezept stammt von einem Bäcker Tirols, der noch mit echten Naturalien an sein Werk geht.)
| 250 |
Sauerteig, fertig ausgereiften |
| 330 |
Mehl, Roggenvollkornmehl, (Kleie ausgesiebt) |
| 500 |
Mehl, Weizenvollkornmeh,l (Kleie ausgesiebt) |
| 500 |
Wasser, warmes ( 35° ) |
| 18 |
Salz |
| 1 |
Honig |
| 1 |
Pellkartoffeln, mehlig, frisch gekochte, etwas abgekühlt |
| 1 |
Gewürzmischung für Brot |
| 8 |
Hefe, (Frischhefe nur für Eilige) |
Zubereitung
Die Kartoffel schälen, mit einem Teil vom Wasser und dem Salz sehr sämig aufpürieren.
Dann mit restl. Zutaten zu einem nicht zu festen Teig maschinell verkneten. Gut zudecken und gut aufgehen lassen.
Dann in zwei Teile teilen, rundwirken und ins bemehlte Simperl legen.
Mit Tuch abgedeckt etwa um ein gutes Drittel hochgehen lassen.
Die Laibe sind dann ofenreif wenn man mit dem Finger leicht in den Laib drückt, er nachgibt und nicht mehr aufgeht. Ist er zu viel gegärt, dann sinkt der gesamte Teig eher ein!
Backrohr auf 250° vorheizen!
Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben, sofort Ofen verschließen!!
Dann nach 2 Minuten sofort auf 200° runterschalten und in etwa 40 Min. wirds fertig sein.
Klopfprobe machen!
Ich habs ohne Hefe gemacht, benötige keine Hefe mehr, da mein Sauerteig wunderbar treibt.
Sollte dies nicht so der Fall sein, zu den Zutaten noch die Hefe reinbröseln.
Dann mit restl. Zutaten zu einem nicht zu festen Teig maschinell verkneten. Gut zudecken und gut aufgehen lassen.
Dann in zwei Teile teilen, rundwirken und ins bemehlte Simperl legen.
Mit Tuch abgedeckt etwa um ein gutes Drittel hochgehen lassen.
Die Laibe sind dann ofenreif wenn man mit dem Finger leicht in den Laib drückt, er nachgibt und nicht mehr aufgeht. Ist er zu viel gegärt, dann sinkt der gesamte Teig eher ein!
Backrohr auf 250° vorheizen!
Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben, sofort Ofen verschließen!!
Dann nach 2 Minuten sofort auf 200° runterschalten und in etwa 40 Min. wirds fertig sein.
Klopfprobe machen!
Ich habs ohne Hefe gemacht, benötige keine Hefe mehr, da mein Sauerteig wunderbar treibt.
Sollte dies nicht so der Fall sein, zu den Zutaten noch die Hefe reinbröseln.
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Verfasser: Lubu 
  Mitglied seit 05.06.2007 
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Kommentare anderer Nutzer
01.05.2008 22:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Lubu,
schön daß dein Tiroler Schwarzbrot freigeschaltet wurde.
Es ist ein wunderbares Brot, so lecker und saftig. Ich habe, wie Radkon, auch Molke genommen, da ich grad am Quark machen war und die Kartoffeln geben dem Brot eine wunderbare Struktur.
Ich werde das Brot bestimmt öfters machen. Danke fürs Rezept.
Gruß Inge
schön daß dein Tiroler Schwarzbrot freigeschaltet wurde.
Es ist ein wunderbares Brot, so lecker und saftig. Ich habe, wie Radkon, auch Molke genommen, da ich grad am Quark machen war und die Kartoffeln geben dem Brot eine wunderbare Struktur.
Ich werde das Brot bestimmt öfters machen. Danke fürs Rezept.
Gruß Inge
03.05.2008 08:07
Hallo Lubu!
Habe mich genau ans Rezept gehalten. Ist wunderbar geworden .
Mittlerweile gehört das zu unseren Standard Brotrezepten!
Vielen Dank für das Rezept.
Grüße Manka
Habe mich genau ans Rezept gehalten. Ist wunderbar geworden .
Mittlerweile gehört das zu unseren Standard Brotrezepten!
Vielen Dank für das Rezept.
Grüße Manka
nordlicht45 
sagt:
sagt: 04.05.2008 11:12
Hallo Lubu,
ich hab dein tolles Rezept gestern ausprobiert und mußte es natürlich auch gleich anschneiden.
Leider war ich mit dem Salz etwas vorsichtig und hab nur 15 g genommen, was eindeutig ein Fehler war.
Ich werde das leckere Brot auf jeden Fall wieder backen, mit mehr Salz natürlich !
Ich hab auch keine Hefe gebraucht - bin immer wieder stolz drauf, dass mir als Sauerteig-Anfängerin das schon gelingt.
Viele Grüße,
nordlicht45
ich hab dein tolles Rezept gestern ausprobiert und mußte es natürlich auch gleich anschneiden.
Leider war ich mit dem Salz etwas vorsichtig und hab nur 15 g genommen, was eindeutig ein Fehler war.
Ich werde das leckere Brot auf jeden Fall wieder backen, mit mehr Salz natürlich !
Ich hab auch keine Hefe gebraucht - bin immer wieder stolz drauf, dass mir als Sauerteig-Anfängerin das schon gelingt.
Viele Grüße,
nordlicht45
Lubu
sagt:
sagt: 04.05.2008 11:23
04.05.2008 20:43
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Burgi,
was ist denn bei den Kartoffeln 1 m. für eine Masseinheit?
Grüße Rosinenkind
was ist denn bei den Kartoffeln 1 m. für eine Masseinheit?
Grüße Rosinenkind
Lubu
sagt:
sagt: 04.05.2008 21:08
04.05.2008 21:10
Krikaka
sagt:
sagt: 08.05.2008 20:47
Hallo Burgi,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute gebacken und es wurde .............
PERFEKT!! Fünf Sterne von mir und meiner Familie.
Liebe Grüße
Karin
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute gebacken und es wurde .............
PERFEKT!! Fünf Sterne von mir und meiner Familie.
Liebe Grüße
Karin
mammamangia 
sagt:
sagt: 02.06.2008 10:19
Hallo Burgi,
Dein Tiroler Schwarzbrot schmeckt wunderbar! Wir backen es jetzt regelmäßig, auch mal mit Dinkelvollkornmehl. Danke und viele Grüße aus dem Steirischen!
Mammamangia
Dein Tiroler Schwarzbrot schmeckt wunderbar! Wir backen es jetzt regelmäßig, auch mal mit Dinkelvollkornmehl. Danke und viele Grüße aus dem Steirischen!
Mammamangia
16.06.2008 21:43
Servus!
Dieses Brot ist phantastisch. Seit ich es das erste Mal gebacken habe, muss ich es immer wieder backen, denn mein Mann hat es zu seinem Lieblingsbrot erkoren. Es ist schon würzig, saftig und bleibt es auch längere Zeit.
Jeder der gerne Brot bäckt sollte es mal nachbacken!
Liebe Grüße
Eichkatzerl
Dieses Brot ist phantastisch. Seit ich es das erste Mal gebacken habe, muss ich es immer wieder backen, denn mein Mann hat es zu seinem Lieblingsbrot erkoren. Es ist schon würzig, saftig und bleibt es auch längere Zeit.
Jeder der gerne Brot bäckt sollte es mal nachbacken!
Liebe Grüße
Eichkatzerl
muckelbär 
sagt:
sagt: 26.08.2008 11:35
Hallo Burgi,
da ich aus dem Rheinischen komme, was ist bitte ein Simperl. Und kannst du mir auch sagen wie ich an guten Sauerteig komme?
Liebe Grüße
muckelbär
da ich aus dem Rheinischen komme, was ist bitte ein Simperl. Und kannst du mir auch sagen wie ich an guten Sauerteig komme?
Liebe Grüße
muckelbär
Lubu
sagt:
sagt: 26.08.2008 13:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo muckelbär,
ein Simperl ist ein Gärkörbchen, entweder aus Plastik oder Keramik oder so wie ichs benutze aus Peddigrohr.
Guten Sauerteig macht man sich selbst und benutzt ihn immer erneut indem er er immer wieder gefüttert wird oder vom Bäcker seines Vertrauens und auch diesen dann immer wieder neu aktivieren.
Grete hat eine gute Anleitung eines ST im Backforum.
LG Burgi
ein Simperl ist ein Gärkörbchen, entweder aus Plastik oder Keramik oder so wie ichs benutze aus Peddigrohr.
Guten Sauerteig macht man sich selbst und benutzt ihn immer erneut indem er er immer wieder gefüttert wird oder vom Bäcker seines Vertrauens und auch diesen dann immer wieder neu aktivieren.
Grete hat eine gute Anleitung eines ST im Backforum.
LG Burgi
RealSausi
sagt:
sagt: 16.09.2008 10:13
Hallo Alle,
als absoluter Brotbacklehrling habe ich eine Frage zu diesem Rezept.
Was ist gemeint mit dem Zusatz beim Mehl "...Kleie ausgesiebt...) Einfach das Mehl durchsieben? Bei einem Vollkornmehl scheint mir das komisch zu sein. Da geht das volle Korn ja den Bach runter.
Bitte um Aufklärung
Danke
Sausi
als absoluter Brotbacklehrling habe ich eine Frage zu diesem Rezept.
Was ist gemeint mit dem Zusatz beim Mehl "...Kleie ausgesiebt...) Einfach das Mehl durchsieben? Bei einem Vollkornmehl scheint mir das komisch zu sein. Da geht das volle Korn ja den Bach runter.
Bitte um Aufklärung
Danke
Sausi
Lubu
sagt:
sagt: 16.09.2008 10:35
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
und dennoch ist das Aroma des Mehles voller als das vom Auszugsmehl und deren Type (Aschengehalt) bleibt deutlich darüber und das macht es aus.
Und durchs Aussieben werden die Teige etwas lockerer als mit der ganzen Kleie.
Will ich reines Vollkornbrot, da nehme ich auch das ganze Korn.
LG Burgi
und dennoch ist das Aroma des Mehles voller als das vom Auszugsmehl und deren Type (Aschengehalt) bleibt deutlich darüber und das macht es aus.
Und durchs Aussieben werden die Teige etwas lockerer als mit der ganzen Kleie.
Will ich reines Vollkornbrot, da nehme ich auch das ganze Korn.
LG Burgi
RealSausi
sagt:
sagt: 16.09.2008 12:28
Hallo und vielen Dank für die schnelle Antwort.
Nun hätte ich noch eine Frage zum "Simperl".
Was ist ein Garkörbchen und welche Funktion hat es? Geht es auch ohne?
Das Brot wird darin gebacken? Bei den genannten Materialien eher unwahrscheinlich, oder?
Ich wüßte nicht, wo ich so etwas herbekommen sollte.
Vielen Dank
Sausi
Nun hätte ich noch eine Frage zum "Simperl".
Was ist ein Garkörbchen und welche Funktion hat es? Geht es auch ohne?
Das Brot wird darin gebacken? Bei den genannten Materialien eher unwahrscheinlich, oder?
Ich wüßte nicht, wo ich so etwas herbekommen sollte.
Vielen Dank
Sausi
RealSausi
sagt:
sagt: 16.09.2008 12:30
Lubu
sagt:
sagt: 16.09.2008 12:35
...es sollte hohl klingen, so richtig mit Ton, sonst ist es eher dumpf.;-)
BockwurstmitBrot
sagt:
sagt: 08.10.2008 20:10
Ich würde mich der Frage nach dem Simperl ebenfalls anschließen. Ich weiß jetzt zumindest grob was es ist, aber braucht man es dringend?
Lubu
sagt:
sagt: 08.10.2008 20:28
In einem Gärkörbchen behält und bekommt der Teig eine schöne Form. Bei manchen Teigen für mich unerlässlich.
Gruß
Lubu
Ajerkees
sagt:
sagt: 10.10.2008 21:18
Hilfreicher Kommentar:
In einem Gärkörbchen läßt man den rund- oder langgewirkten Teig gehen. Er behält dann eher seine Form und laüft nicht so leicht breit. Zum Backen wird der Teig bei mir dann auf das vorgeheizte Backblech gekippt.
da ich kein Gärkörbchen besitze benutze ich ein in der Form geeignetes, genügend großes Nudelsieb, dass ich mit einem gut bemehlten (kein Roggenmehl) Baumwolltuch auslege. Zum Gehenlassen stelle ich dass Sieb in eine große Plastiktüte und knote zu. Dann trocknet die Oberfläche nicht aus und der Teig geht gut.
da ich kein Gärkörbchen besitze benutze ich ein in der Form geeignetes, genügend großes Nudelsieb, dass ich mit einem gut bemehlten (kein Roggenmehl) Baumwolltuch auslege. Zum Gehenlassen stelle ich dass Sieb in eine große Plastiktüte und knote zu. Dann trocknet die Oberfläche nicht aus und der Teig geht gut.
Lubu
sagt:
sagt: 10.10.2008 21:27
Gute Idee!!
Danke für den herrlichen Tipp.
LG Burgi
Danke für den herrlichen Tipp.
LG Burgi
BockwurstmitBrot
sagt:
sagt: 10.10.2008 22:32
Es ging auch ohne Simperl. Ok, die Brote wurden etwas sehr groß und flach, aber das ist ok. Eins der Brote wurde heute Abend beim traditionallen Freitagsrührei komplett alle. War ein feines Geburtstagsessen. Ich danke sehr! Sogar mein Sohn (2 Jahre) hat den Kanten mit viel Appetit verknuspert.
anschi1963 
sagt:
sagt: 25.10.2008 18:48
Hallo,
auch ich habe eine Frage zum Brot. Kann man das auch im Brotbackautomaten backen, bzw. hat es schon einmal jemand ausprobiert?
auch ich habe eine Frage zum Brot. Kann man das auch im Brotbackautomaten backen, bzw. hat es schon einmal jemand ausprobiert?
anschi1963
sagt:
sagt: 06.11.2008 20:50
Hilfreiche Antwort:
Nachdem ich vergeblich auf Antwort gewartet habe, habe ich es einfach ausprobiert. Es hat funktioniert. Beim 2. Brot habe ich allerdings die Menge um ein fünftel reduziet. Das Brot schmeckt sehr lecker, selbst meine kleine Tochter ist es gerne und das will schon was heißen.
30.10.2008 09:36
Nachdem ich mich durch die Anfänge des Sauerteiges durchgebissen habe, habe ich gestern Dein Brot in Angriff genommen. Was soll ich sagen, es ist super geworden. Heute früh zum Frühstück habe ich es probiert und geb Dir sofort 5*! Oberlecker! Und weil ich ja jetzt den Sauerteigansatz immer habe, backe ich es garantiert öfter. Vielen Dank für dieses tolle Rezept, die Mühe hat sich gelohnt.:-)))))
MfG blacky278
MfG blacky278
Amy64
sagt:
sagt: 11.11.2008 12:21
Hallo Lubu,
bin gerade auf Dein brotrezept gestossen, habe leider keine Gärkörbchen, kann ich den Teig auch in einer Brotbackform gehen lassen ( oder hat das hier schon jemand ausprobiert?)
Würde mich über eine Antwort freuen, werde das Bort auf jeden Fall die Tage backen.
lg
Amy
bin gerade auf Dein brotrezept gestossen, habe leider keine Gärkörbchen, kann ich den Teig auch in einer Brotbackform gehen lassen ( oder hat das hier schon jemand ausprobiert?)
Würde mich über eine Antwort freuen, werde das Bort auf jeden Fall die Tage backen.
lg
Amy
16.11.2008 00:05
Ich bin zwar nicht Lubu, aber du kannst den Teig sicher auch gleich in einer Form backen. Ich backe oft ca. 20 Min. der Form und schiebe den Teig dann vorsichtig auf den Rost. Das Brot bekommt dann rund herum eine leckere Kruste. Ist halt dann eckig, schmeckt aber trotzdem gut.
LG, Ingwe
LG, Ingwe
anschi1963
sagt:
sagt: 17.11.2008 20:34
Lubu
sagt:
sagt: 17.11.2008 20:38
anschi1963
sagt:
sagt: 17.11.2008 20:48
28.11.2008 15:23
Ich hab es heut wieder gebacken und es ist super geworden.
LG blacky278
LG blacky278
snikkers
sagt:
sagt: 28.11.2008 21:44
Hallo,
ich bin in Brotbacken ein absoluter Anfaenger...
kann mir jemand diesen Satz uebersetzen, den ich vom Rezept oben kopiert habe.
"Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben,.."
Danke
Gruss Sandra
ich bin in Brotbacken ein absoluter Anfaenger...
kann mir jemand diesen Satz uebersetzen, den ich vom Rezept oben kopiert habe.
"Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben,.."
Danke
Gruss Sandra
10.12.2008 20:56
Lubu
sagt:
sagt: 10.12.2008 21:00
Buechertante
sagt:
sagt: 03.01.2009 12:36
Hallo Würde dieses Brot auch gern einmal backen, frage mich aber was das für eine Gewürzmischung ist, die da zugefügt werden soll. Und wo bekommt man diese?
Freue mich über eine Antwort, damit auch wir bald dieses Brot geniesen können.
Gruß Buechertante
Freue mich über eine Antwort, damit auch wir bald dieses Brot geniesen können.
Gruß Buechertante
Lubu
sagt:
sagt: 03.01.2009 13:03
Buechertante
sagt:
sagt: 03.01.2009 13:15
Hallo Burgi
Danke für die schnelle Antwort.
Mir ist aber jetzt nicht ganz klar, ob Du diese Mischung für ein Brot nimmst, oder ob das die Anleitung zum Erstellen der Gewürzmischung ist und ich davon dann 1 gramm nehmen soll ?
Nochmals LG
Buechertante
Danke für die schnelle Antwort.
Mir ist aber jetzt nicht ganz klar, ob Du diese Mischung für ein Brot nimmst, oder ob das die Anleitung zum Erstellen der Gewürzmischung ist und ich davon dann 1 gramm nehmen soll ?
Nochmals LG
Buechertante
Lubu
sagt:
sagt: 03.01.2009 13:33
kaya1307 
sagt:
sagt: 03.01.2009 16:27
Hallo Burgi,
ich hab dein Schwarzbrot jetzt schon ein paar mal nachgebacken und es ist wirklich das beste Schwarzbrotrezept.
Die Menge des Brotgewürzes hab ich auch erhöht. Wir mögens lieber etwas würziger.
LG Kaya
ich hab dein Schwarzbrot jetzt schon ein paar mal nachgebacken und es ist wirklich das beste Schwarzbrotrezept.
Die Menge des Brotgewürzes hab ich auch erhöht. Wir mögens lieber etwas würziger.
LG Kaya
hdkern 
sagt:
sagt: 24.01.2009 06:25
Hallo Burgi,
als Anfänger, ich will heute das Brot backen, dazu habe ich noch eine Frage: Wird die Kartoffel roh oder gekocht aufpüriert ?
Danke für eine schnelle Antwort.
LG hdkern
als Anfänger, ich will heute das Brot backen, dazu habe ich noch eine Frage: Wird die Kartoffel roh oder gekocht aufpüriert ?
Danke für eine schnelle Antwort.
LG hdkern
Lubu
sagt:
sagt: 24.01.2009 06:50
hdkern
sagt:
sagt: 26.01.2009 19:16
Hallo Burgi,
zuerst muss ich mich entschuldigen, dass ich das Rezept nicht aufmerksam gelesen habe,
war wohl noch etwas verschlafen.
Nun zu Deinem Brot: es schmeckt hervorragend. Es ist zwar erst mein zweites Sauerteigbrot.
Es gelang nach anfänglichen Schwierigkeiten aber recht gut. Ich habe ein Kümmelbrot davon gemacht. Anfänglich war der Teig immer zu dünnflüssig. Aber mit wesentlich mehr Mehl (Dinkelvollkornmehl) habe ich den Teig hinbekommen. Da er aber immer noch sehr weich war und ich kein Simperl hatte, habe ich den Teig geteilt, ihn auf Backpapier gelegt, das ich oben zusammengeklammert habe. So konnte der Teig nicht auseinander laufen.
Ende gut alles gut und alle waren zufrieden.
Besten Dank, das Brot wird bestimmt bald wieder gebacken.
LG hdkern
zuerst muss ich mich entschuldigen, dass ich das Rezept nicht aufmerksam gelesen habe,
war wohl noch etwas verschlafen.
Nun zu Deinem Brot: es schmeckt hervorragend. Es ist zwar erst mein zweites Sauerteigbrot.
Es gelang nach anfänglichen Schwierigkeiten aber recht gut. Ich habe ein Kümmelbrot davon gemacht. Anfänglich war der Teig immer zu dünnflüssig. Aber mit wesentlich mehr Mehl (Dinkelvollkornmehl) habe ich den Teig hinbekommen. Da er aber immer noch sehr weich war und ich kein Simperl hatte, habe ich den Teig geteilt, ihn auf Backpapier gelegt, das ich oben zusammengeklammert habe. So konnte der Teig nicht auseinander laufen.
Ende gut alles gut und alle waren zufrieden.
Besten Dank, das Brot wird bestimmt bald wieder gebacken.
LG hdkern
30.01.2009 07:55
Hallo Burgi,
habe dein Brot gestern gebacken. Und was soll ich sagen? Klasse Geschmack und supertolles Brot. Habe auch keine Hefe mehr dazu genommen. Mein Sauerteig hat es alleine geschafft.
LG weihnachtsmolly
habe dein Brot gestern gebacken. Und was soll ich sagen? Klasse Geschmack und supertolles Brot. Habe auch keine Hefe mehr dazu genommen. Mein Sauerteig hat es alleine geschafft.
LG weihnachtsmolly
04.02.2009 00:22
Hallo,
Heute hab ich dieses Schwarzbrot gebacken. Und es schmeckt mir sehr gut.
Allerdings werd ich beim nächsten mal etwas mehr Salz und ein anderes Brotgewürz nehmen. Die Mischung schmeckt mir nicht herzhaft genug (ist kein Kümmel drin, der fehlt!).
Ich habe keine Hefe gebraucht, mein Sauerteig hat es ganz allein geschafft. Dieses Brot kommt definitiv auf meine feste Brotliste.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Das macht 5 ***** ;o)
Liebe Grüße
Anke
Heute hab ich dieses Schwarzbrot gebacken. Und es schmeckt mir sehr gut.
Allerdings werd ich beim nächsten mal etwas mehr Salz und ein anderes Brotgewürz nehmen. Die Mischung schmeckt mir nicht herzhaft genug (ist kein Kümmel drin, der fehlt!).
Ich habe keine Hefe gebraucht, mein Sauerteig hat es ganz allein geschafft. Dieses Brot kommt definitiv auf meine feste Brotliste.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Das macht 5 ***** ;o)
Liebe Grüße
Anke
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Darla2304
sagt:
sagt: 30.07.2009 22:03
Also Ihr Lieben,
ich habe es gerade das zweite Mal gebacken, das ersste Mal im Backofen mit ganz frischem Sauerteig und das zweite Mal soeben im Brotbackautomaten mit nun 3 Wochen altem Sauerteig.
Fazit:
Im Brotbackautomaten ist es wunderwunderwunderbar geworden...wahnsinnig leckere Kruste, saftiger und lockerer Teig und herrlicher Geschmack.
Ich habe statt Rogenvollkornmehl normales Roggenmehl genommen und die Kleie beim Weizenvollkorn auch nicht ausgesiebt.
Werde es jetzt immer im Automaten backen... so einfach und soooo gut!
ich habe es gerade das zweite Mal gebacken, das ersste Mal im Backofen mit ganz frischem Sauerteig und das zweite Mal soeben im Brotbackautomaten mit nun 3 Wochen altem Sauerteig.
Fazit:
Im Brotbackautomaten ist es wunderwunderwunderbar geworden...wahnsinnig leckere Kruste, saftiger und lockerer Teig und herrlicher Geschmack.
Ich habe statt Rogenvollkornmehl normales Roggenmehl genommen und die Kleie beim Weizenvollkorn auch nicht ausgesiebt.
Werde es jetzt immer im Automaten backen... so einfach und soooo gut!
chiquitita82
sagt:
sagt: 31.07.2009 19:48
Hallo zusammen,
ich habe jetzt schon öfter dieses Brot gebacken, aber als relativer Sauerteig-Frischling noch ein paar kleine Fragen.
vorab:
- ich backe ohne Hefe, nur mit eigenem Sauerteig (reicht m.E. auch aus, das Brot ist schön locker)
- ich verwende nur Vollkornmehl (ohne die Kleie auszusieben)
- ich lasse das Brot nicht zwei mal gehen, sondern fülle den Teig direkt in eine Brotbackform und lasse ihn über Nacht im Ofen gehen...morgens wird dann gebacken
jetzt die Fragen:
- woran kann es liegen, dass das Brot von innen so "klebrig / feucht" ist? Durch ist es auf jeden Fall.
- woran kann es liegen, dass das Brot beim Backen und nach dem Backen leicht einfällt (Delle nach innen)?
Vielen Dank schon mal vorab für die Antworten!
ich habe jetzt schon öfter dieses Brot gebacken, aber als relativer Sauerteig-Frischling noch ein paar kleine Fragen.
vorab:
- ich backe ohne Hefe, nur mit eigenem Sauerteig (reicht m.E. auch aus, das Brot ist schön locker)
- ich verwende nur Vollkornmehl (ohne die Kleie auszusieben)
- ich lasse das Brot nicht zwei mal gehen, sondern fülle den Teig direkt in eine Brotbackform und lasse ihn über Nacht im Ofen gehen...morgens wird dann gebacken
jetzt die Fragen:
- woran kann es liegen, dass das Brot von innen so "klebrig / feucht" ist? Durch ist es auf jeden Fall.
- woran kann es liegen, dass das Brot beim Backen und nach dem Backen leicht einfällt (Delle nach innen)?
Vielen Dank schon mal vorab für die Antworten!
MelD1976
sagt:
sagt: 12.09.2009 21:10
ich habe endlich mein Weizen- und Roggenvollkornmehl erhalten und konnte nun endlich dieses perfekte Brot backen. Es hat sich wirklich gelohnt! Allerdings habe ich die Kleie nicht ausgesiebt - tut dem Ganzen aber keinen Abbruch.
Wird sofort unter "Lieblingsrezepte" gespeichert!
Vielen Dank!!!
LG
Mel
Wird sofort unter "Lieblingsrezepte" gespeichert!
Vielen Dank!!!
LG
Mel
ruma68
sagt:
sagt: 03.12.2009 19:02
Hallo
ich habe heute dieses Brot gebacken und finde, dass es nach meinen vorigen Versuchen
das beste Brot geworden ist.
Das Brot habe ich in einer großen Brotform gebacken, es hat die Form
ausgefüllt und es gab sehr schöne Schnitten.
Nach diesem Rezept werde ich sicher noch einige Brote backen.
Vielen Dank dafür.
Liebe Grüsse
Ruma68
ich habe heute dieses Brot gebacken und finde, dass es nach meinen vorigen Versuchen
das beste Brot geworden ist.
Das Brot habe ich in einer großen Brotform gebacken, es hat die Form
ausgefüllt und es gab sehr schöne Schnitten.
Nach diesem Rezept werde ich sicher noch einige Brote backen.
Vielen Dank dafür.
Liebe Grüsse
Ruma68
06.12.2009 23:07
Hallo,
ein leckeres Brot, dass ich sicher noch öfters backen werde. Ich habe statt Weizenmehl Dinkelvollkorn, statt Honig Rübensirup genommen. Ich habe die Mehle so genommen, wie sie aus der Packung kamen und nichts ausgesiebt.
Danke für das tolle Rezept.
elmjägerin
ein leckeres Brot, dass ich sicher noch öfters backen werde. Ich habe statt Weizenmehl Dinkelvollkorn, statt Honig Rübensirup genommen. Ich habe die Mehle so genommen, wie sie aus der Packung kamen und nichts ausgesiebt.
Danke für das tolle Rezept.
elmjägerin
liwanze
sagt:
sagt: 09.12.2009 03:49
Mein erstes richtig gutes Brot, das ich im amerikanischen Exil gebacken habe. Ich habe medium rye flour genommen, das entspricht in etwa dem ausgesiebten Roggenvollkorn, und medium ground whole wheat flour ohne Aussieben. Mein selbstgemischtes Brotgewuerz besteht zu gleichen Teilen aus Kuemmel, Koriander und Fenchelsamen. Ich bin ganz gluecklich - feine Krume, knackige, aber nicht zu dicke Kruste. Und lecker! Koennte vom Baecker sein...
Vielen Dank fuer das Rezept! - Und schade dass Burgi nicht mehr aktiv ist!
Vielen Dank fuer das Rezept! - Und schade dass Burgi nicht mehr aktiv ist!
Sahajo
sagt:
sagt: 18.12.2009 15:14
Hallo zusammen,
kann mir jemand helfen? Habe den Honig vergessen! Ist der essentiell, d.h. geht was schief, wenn ich den nicht mit einarbeite? Oder soll ich das nachholen und alles nochmals gründlich durchkneten
Wär schön, wenn jemand einen schnellen Tipp geben kann.
Danke!
LG ~ Sahajo
kann mir jemand helfen? Habe den Honig vergessen! Ist der essentiell, d.h. geht was schief, wenn ich den nicht mit einarbeite? Oder soll ich das nachholen und alles nochmals gründlich durchkneten
Wär schön, wenn jemand einen schnellen Tipp geben kann.
Danke!
LG ~ Sahajo
judy1310
sagt:
sagt: 20.01.2010 13:39
Habe gerade mein erstes Sauerteigbrot aus dem Ofen geholt :-) Schmecken tuts wie vom Bäcker! Leider ist es nicht so richtig aufgegangen und deswegen ein bisschen "teigig". Liegt aber wahrscheinlich am "jungen" Sauerteig. Das nächste Mal geb ich zur Sicherheit ein bisschen Germ dazu. Bin total begeistert von der tollen Kruste!
Lg Judith
Lg Judith
12.03.2010 05:44
Hallo,
das ist wieder ein ganz tolles Rezept von dir, wie all die anderen auch. Ich bin ganz begeistert von diesem Brot, das ganz besonders lecker ist.
Hier passt auch alles wunderbar zusammen und es ist ein toller Teig mit einem feinen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, das ich nun öfters machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist wieder ein ganz tolles Rezept von dir, wie all die anderen auch. Ich bin ganz begeistert von diesem Brot, das ganz besonders lecker ist.
Hier passt auch alles wunderbar zusammen und es ist ein toller Teig mit einem feinen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, das ich nun öfters machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
17.03.2010 16:57
Hallo,
ein tolles Rezept. Danke!
Liebe Grüße
Tina
ein tolles Rezept. Danke!
Liebe Grüße
Tina
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wie immer ein tolles Rezept von dir - ich habe statt Wasser Molke genommen - ist sooo wunderbar geworden
LG
Radkon
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