Tiroler Schwarzbrot

...dieses Rezept stammt von einem Bäcker Tirols, der noch mit echten Naturalien an sein Werk geht.

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Zutaten für Portionen

250 g Sauerteig, fertig ausgereiften
330 g Mehl, Roggenvollkornmehl, (Kleie ausgesiebt)
500 g Mehl, Weizenvollkornmeh,l (Kleie ausgesiebt)
500 ml Wasser, warmes ( 35° )
18 g Salz
1 TL Honig
1 m.-große Pellkartoffeln, mehlig, frisch gekochte, etwas abgekühlt
1 g Gewürzmischung für Brot
8 g Hefe, (Frischhefe nur für Eilige)

Zubereitung

Die Kartoffel schälen, mit einem Teil vom Wasser und dem Salz sehr sämig aufpürieren.
Dann mit restl. Zutaten zu einem nicht zu festen Teig maschinell verkneten. Gut zudecken und gut aufgehen lassen.
Dann in zwei Teile teilen, rundwirken und ins bemehlte Simperl legen.
Mit Tuch abgedeckt etwa um ein gutes Drittel hochgehen lassen.

Die Laibe sind dann ofenreif wenn man mit dem Finger leicht in den Laib drückt, er nachgibt und nicht mehr aufgeht. Ist er zu viel gegärt, dann sinkt der gesamte Teig eher ein!

Backrohr auf 250° vorheizen!

Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben, sofort Ofen verschließen!!
Dann nach 2 Minuten sofort auf 200° runterschalten und in etwa 40 Min. wirds fertig sein.

Klopfprobe machen!

Ich habs ohne Hefe gemacht, benötige keine Hefe mehr, da mein Sauerteig wunderbar treibt.
Sollte dies nicht so der Fall sein, zu den Zutaten noch die Hefe reinbröseln.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 28.04.08
Rezept-Statistiken: 156.713 (1.441)* gelesen
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Lubu Chefkoch


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Kommentare anderer Nutzer

radkon Chefkoch sagt:  
29.04.2008 12:11
Hallo Burgi

wie immer ein tolles Rezept von dir - ich habe statt Wasser Molke genommen - ist sooo wunderbar geworden

LG
Radkon

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iobrecht  Sternekoch sagt:  
01.05.2008 22:41
Hilfreicher Kommentar:

Hallo Lubu,

schön daß dein Tiroler Schwarzbrot freigeschaltet wurde.

Es ist ein wunderbares Brot, so lecker und saftig. Ich habe, wie Radkon, auch Molke genommen, da ich grad am Quark machen war und die Kartoffeln geben dem Brot eine wunderbare Struktur.

Ich werde das Brot bestimmt öfters machen. Danke fürs Rezept.

Gruß Inge

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Manka  Hendlgriller sagt:  
03.05.2008 08:07
Hallo Lubu!

Habe mich genau ans Rezept gehalten. Ist wunderbar geworden .

Mittlerweile gehört das zu unseren Standard Brotrezepten!

Vielen Dank für das Rezept.

Grüße Manka

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nordlicht45 Kartoffelschäler sagt:  
04.05.2008 11:12
Hallo Lubu,

ich hab dein tolles Rezept gestern ausprobiert und mußte es natürlich auch gleich anschneiden.

Leider war ich mit dem Salz etwas vorsichtig und hab nur 15 g genommen, was eindeutig ein Fehler war.
Ich werde das leckere Brot auf jeden Fall wieder backen, mit mehr Salz natürlich !
Ich hab auch keine Hefe gebraucht - bin immer wieder stolz drauf, dass mir als Sauerteig-Anfängerin das schon gelingt.

Viele Grüße,
nordlicht45

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Lubu Chefkoch sagt:  
04.05.2008 11:23
Hilfreiche Antwort:

Hallo nordlicht45,
ja dieses Brot verträgt das Salz unbedingt, da durch die Kartoffeln es sonst noch milder wird.
Kartoffeln schlucken viel Salz.

Danke fürs Feedback.;-))

LG Burgi

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Rosinenkind Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
04.05.2008 20:43
Hilfreicher Kommentar:

Hallo Burgi,

was ist denn bei den Kartoffeln 1 m. für eine Masseinheit?

Grüße Rosinenkind

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Lubu Chefkoch sagt:  
04.05.2008 21:08
Hilfreiche Antwort:

Oooh!!
Das sollte heissen: 1 m. große (mittelgroße) Kartoffel.

Nicht gut geschrieben von mir, werds mir merken, danke.

LG Burgi

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Rosinenkind Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
04.05.2008 21:10


Danke Burgi, ich war echt am grübeln, 1 Meter, 1 Menge... Nun kann ichs ja ausprobieren.

Grüße Rosinenkind

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Krikaka Smutje sagt:  
08.05.2008 20:47
Hallo Burgi,

vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es heute gebacken und es wurde .............
PERFEKT!! Fünf Sterne von mir und meiner Familie.

Liebe Grüße
Karin

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mammamangia Smutje sagt:  
02.06.2008 10:19
Hallo Burgi,
Dein Tiroler Schwarzbrot schmeckt wunderbar! Wir backen es jetzt regelmäßig, auch mal mit Dinkelvollkornmehl. Danke und viele Grüße aus dem Steirischen!
Mammamangia

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eichkatzerl Hendlgriller sagt:  
16.06.2008 21:43
Servus!

Dieses Brot ist phantastisch. Seit ich es das erste Mal gebacken habe, muss ich es immer wieder backen, denn mein Mann hat es zu seinem Lieblingsbrot erkoren. Es ist schon würzig, saftig und bleibt es auch längere Zeit.
Jeder der gerne Brot bäckt sollte es mal nachbacken!

Liebe Grüße
Eichkatzerl

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muckelbär Kartoffelschäler sagt:  
26.08.2008 11:35
Hallo Burgi,

da ich aus dem Rheinischen komme, was ist bitte ein Simperl. Und kannst du mir auch sagen wie ich an guten Sauerteig komme?

Liebe Grüße
muckelbär

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Lubu Chefkoch sagt:  
26.08.2008 13:24
Hilfreicher Kommentar:

Hallo muckelbär,
ein Simperl ist ein Gärkörbchen, entweder aus Plastik oder Keramik oder so wie ichs benutze aus Peddigrohr.
Guten Sauerteig macht man sich selbst und benutzt ihn immer erneut indem er er immer wieder gefüttert wird oder vom Bäcker seines Vertrauens und auch diesen dann immer wieder neu aktivieren.
Grete hat eine gute Anleitung eines ST im Backforum.

LG Burgi

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RealSausi Tellerwäscher sagt:  
16.09.2008 10:13
Hallo Alle,

als absoluter Brotbacklehrling habe ich eine Frage zu diesem Rezept.
Was ist gemeint mit dem Zusatz beim Mehl "...Kleie ausgesiebt...) Einfach das Mehl durchsieben? Bei einem Vollkornmehl scheint mir das komisch zu sein. Da geht das volle Korn ja den Bach runter.

Bitte um Aufklärung

Danke

Sausi

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Lubu Chefkoch sagt:  
16.09.2008 10:35
Hilfreicher Kommentar:

Hallo,
und dennoch ist das Aroma des Mehles voller als das vom Auszugsmehl und deren Type (Aschengehalt) bleibt deutlich darüber und das macht es aus.
Und durchs Aussieben werden die Teige etwas lockerer als mit der ganzen Kleie.

Will ich reines Vollkornbrot, da nehme ich auch das ganze Korn.

LG Burgi

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RealSausi Tellerwäscher sagt:  
16.09.2008 12:28
Hallo und vielen Dank für die schnelle Antwort.

Nun hätte ich noch eine Frage zum "Simperl".
Was ist ein Garkörbchen und welche Funktion hat es? Geht es auch ohne?
Das Brot wird darin gebacken? Bei den genannten Materialien eher unwahrscheinlich, oder?
Ich wüßte nicht, wo ich so etwas herbekommen sollte.

Vielen Dank

Sausi

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RealSausi Tellerwäscher sagt:  
16.09.2008 12:30
Nachtrag:

Ach ja, und was ist mit der Klopfprobe gemeint? Muß es einen bestimmten Klang geben?

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Lubu Chefkoch sagt:  
16.09.2008 12:35
...es sollte hohl klingen, so richtig mit Ton, sonst ist es eher dumpf.;-)

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BockwurstmitBrot Kartoffelschäler sagt:  
08.10.2008 20:10
Ich würde mich der Frage nach dem Simperl ebenfalls anschließen. Ich weiß jetzt zumindest grob was es ist, aber braucht man es dringend?

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Lubu Chefkoch sagt:  
08.10.2008 20:28


In einem Gärkörbchen behält und bekommt der Teig eine schöne Form. Bei manchen Teigen für mich unerlässlich.

Gruß
Lubu

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Ajerkees Küchenjunge sagt:  
10.10.2008 21:18
Hilfreicher Kommentar:

In einem Gärkörbchen läßt man den rund- oder langgewirkten Teig gehen. Er behält dann eher seine Form und laüft nicht so leicht breit. Zum Backen wird der Teig bei mir dann auf das vorgeheizte Backblech gekippt.
da ich kein Gärkörbchen besitze benutze ich ein in der Form geeignetes, genügend großes Nudelsieb, dass ich mit einem gut bemehlten (kein Roggenmehl) Baumwolltuch auslege. Zum Gehenlassen stelle ich dass Sieb in eine große Plastiktüte und knote zu. Dann trocknet die Oberfläche nicht aus und der Teig geht gut.

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Lubu Chefkoch sagt:  
10.10.2008 21:27
Gute Idee!!

Danke für den herrlichen Tipp.

LG Burgi

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BockwurstmitBrot Kartoffelschäler sagt:  
10.10.2008 22:32
Es ging auch ohne Simperl. Ok, die Brote wurden etwas sehr groß und flach, aber das ist ok. Eins der Brote wurde heute Abend beim traditionallen Freitagsrührei komplett alle. War ein feines Geburtstagsessen. Ich danke sehr! Sogar mein Sohn (2 Jahre) hat den Kanten mit viel Appetit verknuspert.

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anschi1963 Küchenjunge sagt:  
25.10.2008 18:48
Hallo,
auch ich habe eine Frage zum Brot. Kann man das auch im Brotbackautomaten backen, bzw. hat es schon einmal jemand ausprobiert?

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anschi1963 Küchenjunge sagt:  
06.11.2008 20:50
Hilfreiche Antwort:

Nachdem ich vergeblich auf Antwort gewartet habe, habe ich es einfach ausprobiert. Es hat funktioniert. Beim 2. Brot habe ich allerdings die Menge um ein fünftel reduziet. Das Brot schmeckt sehr lecker, selbst meine kleine Tochter ist es gerne und das will schon was heißen.

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blacky278  Sternekoch sagt:  
30.10.2008 09:36
Nachdem ich mich durch die Anfänge des Sauerteiges durchgebissen habe, habe ich gestern Dein Brot in Angriff genommen. Was soll ich sagen, es ist super geworden. Heute früh zum Frühstück habe ich es probiert und geb Dir sofort 5*! Oberlecker! Und weil ich ja jetzt den Sauerteigansatz immer habe, backe ich es garantiert öfter. Vielen Dank für dieses tolle Rezept, die Mühe hat sich gelohnt.:-)))))
MfG blacky278

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Amy64 Küchenjunge sagt:  
11.11.2008 12:21
Hallo Lubu,

bin gerade auf Dein brotrezept gestossen, habe leider keine Gärkörbchen, kann ich den Teig auch in einer Brotbackform gehen lassen ( oder hat das hier schon jemand ausprobiert?)

Würde mich über eine Antwort freuen, werde das Bort auf jeden Fall die Tage backen.

lg
Amy

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ingwe  Hendlgriller sagt:  
16.11.2008 00:05
Ich bin zwar nicht Lubu, aber du kannst den Teig sicher auch gleich in einer Form backen. Ich backe oft ca. 20 Min. der Form und schiebe den Teig dann vorsichtig auf den Rost. Das Brot bekommt dann rund herum eine leckere Kruste. Ist halt dann eckig, schmeckt aber trotzdem gut.
LG, Ingwe

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anschi1963 Küchenjunge sagt:  
17.11.2008 20:34
Hallo Amy,
habe die Frage auch vor ein paar Tagen gestellt (2 Zeilen höher) und habe mir sie selbst beantwortet ich habe es einfach ausprobiert. Es klappt wunderbar im Brotbackautomaten ich habe allerdings die Zutaten um 1/5 reduziert.

lg
Anja

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Lubu Chefkoch sagt:  
17.11.2008 20:38
Hallo Anja,

ich lese die Frage gerade eben, allerdings könnte ich darauf keine geeignete Antwort geben, da ich mit BBA keinerlei Erfahrungen habe.
Freut mich aber, dass es klappte und zum Weiterempfehlen ist.
Danke.;-))

LG Burgi

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anschi1963 Küchenjunge sagt:  
17.11.2008 20:48
Ja, das Brot schmeckt wirklich sehr lecker, meiner Familie schmeckt es auch sehr gut mache ich jetzt öfter. Kannst Du mir sagen wie oft man den Sauerteig ansetzen muß bevor man ohne Hefe backen kann? Habe es beim letzten Mal probiert ist aber nichts geworden.

LG
Anja

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blacky278  Sternekoch sagt:  
28.11.2008 15:23
Ich hab es heut wieder gebacken und es ist super geworden.
LG blacky278

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snikkers Tellerwäscher sagt:  
28.11.2008 21:44
Hallo,

ich bin in Brotbacken ein absoluter Anfaenger...
kann mir jemand diesen Satz uebersetzen, den ich vom Rezept oben kopiert habe.

"Mit einer Tasse heißem Wasser das Brot einschieben,.."


Danke
Gruss Sandra

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altbaerli  Sternekoch sagt:  
10.12.2008 20:56
hello Sandra

eine Tasse heißes Wasser am Herdboden stellen und das Brot darüber einschieben, ist das OK für dich?

lg. altbaerli


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Lubu Chefkoch sagt:  
10.12.2008 21:00
Hallo,

ich schütte eine Tasse heißes Wasser auf den Backofenboden hinterher beim Einschießen ins Rohr.

Wer das aber nicht tun möchte , besprüht das Brot und das Blech und die Wände gut mit Wasser und das 2x inner 10 Min.

LG Burgi

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Buechertante Tellerwäscher sagt:  
03.01.2009 12:36
Hallo Würde dieses Brot auch gern einmal backen, frage mich aber was das für eine Gewürzmischung ist, die da zugefügt werden soll. Und wo bekommt man diese?
Freue mich über eine Antwort, damit auch wir bald dieses Brot geniesen können.
Gruß Buechertante

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Lubu Chefkoch sagt:  
03.01.2009 13:03
Hallo,

ich nehm da 2 TL Kümmel, 1 Tl Anis und 1 Tl Koriander, dieses ich in der Kornmühle schrote.

LG Burgi

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Buechertante Tellerwäscher sagt:  
03.01.2009 13:15
Hallo Burgi
Danke für die schnelle Antwort.
Mir ist aber jetzt nicht ganz klar, ob Du diese Mischung für ein Brot nimmst, oder ob das die Anleitung zum Erstellen der Gewürzmischung ist und ich davon dann 1 gramm nehmen soll ?

Nochmals LG
Buechertante

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Lubu Chefkoch sagt:  
03.01.2009 13:33
Hilfreiche Antwort:

Huiii, sehe gerade dass das Fehlerteufelchen hier am Werk war-es sollte heißen...10 g

LG Burgi

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kaya1307 Sternekoch sagt:  
03.01.2009 16:27
Hallo Burgi,

ich hab dein Schwarzbrot jetzt schon ein paar mal nachgebacken und es ist wirklich das beste Schwarzbrotrezept.
Die Menge des Brotgewürzes hab ich auch erhöht. Wir mögens lieber etwas würziger.

LG Kaya

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hdkern Suppenkoch sagt:  
24.01.2009 06:25
Hallo Burgi,
als Anfänger, ich will heute das Brot backen, dazu habe ich noch eine Frage: Wird die Kartoffel roh oder gekocht aufpüriert ?
Danke für eine schnelle Antwort.
LG hdkern

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Lubu Chefkoch sagt:  
24.01.2009 06:50
Hallo,

steht zwar genau im Rezept, aber ich shreibs noch Mal.

Eine mittelgroße. gekochte, geschälte und abgekühlte Pellkartoffel.

LG Burgi ;-)

Gutes Gelingen !

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hdkern Suppenkoch sagt:  
26.01.2009 19:16
Hallo Burgi,
zuerst muss ich mich entschuldigen, dass ich das Rezept nicht aufmerksam gelesen habe,
war wohl noch etwas verschlafen.

Nun zu Deinem Brot: es schmeckt hervorragend. Es ist zwar erst mein zweites Sauerteigbrot.
Es gelang nach anfänglichen Schwierigkeiten aber recht gut. Ich habe ein Kümmelbrot davon gemacht. Anfänglich war der Teig immer zu dünnflüssig. Aber mit wesentlich mehr Mehl (Dinkelvollkornmehl) habe ich den Teig hinbekommen. Da er aber immer noch sehr weich war und ich kein Simperl hatte, habe ich den Teig geteilt, ihn auf Backpapier gelegt, das ich oben zusammengeklammert habe. So konnte der Teig nicht auseinander laufen.
Ende gut alles gut und alle waren zufrieden.
Besten Dank, das Brot wird bestimmt bald wieder gebacken.
LG hdkern

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weihnachtsmolly  Hendlgriller sagt:  
30.01.2009 07:55
Hallo Burgi,
habe dein Brot gestern gebacken. Und was soll ich sagen? Klasse Geschmack und supertolles Brot. Habe auch keine Hefe mehr dazu genommen. Mein Sauerteig hat es alleine geschafft.

LG weihnachtsmolly

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AnkePoltersdorf  Hendlgriller sagt:  
04.02.2009 00:22
Hallo,

Heute hab ich dieses Schwarzbrot gebacken. Und es schmeckt mir sehr gut.
Allerdings werd ich beim nächsten mal etwas mehr Salz und ein anderes Brotgewürz nehmen. Die Mischung schmeckt mir nicht herzhaft genug (ist kein Kümmel drin, der fehlt!).
Ich habe keine Hefe gebraucht, mein Sauerteig hat es ganz allein geschafft. Dieses Brot kommt definitiv auf meine feste Brotliste.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Das macht 5 ***** ;o)

Liebe Grüße

Anke

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Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:

immer_hunger_hat Küchenjunge sagt:  
16.10.2010 11:45
Nachdem ich das erste mal mit Sauerteiges gebacken habe, habe ich gestern Dein Brot in Angriff genommen. Was soll ich sagen, es ist super geworden. Heute früh zum Frühstück habe ich es probiert und gebe sofort 5*! lecker...lecker! Backe ich es garantiert öfter. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.:
Hätte da aber mal noch eine Frage^^.....wie lange lasst ihr den Teig so gehen......ca? würde mich einfach mal interessieren....was ihr da so für Erfahrungen gemacht habt....

LG.....Silvia

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immer_hunger_hat Küchenjunge sagt:  
16.10.2010 11:46
Sunnybeach Kaltmamsell sagt:  
08.11.2010 08:11
Ich hab es mit selbsthergestelltem Sauerteig, aber ohne die Kartoffel gemacht - ist genauso gut gegangen und geworden wie Brot vom Bäcker! Tolles Rezept!

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23.12.2010 13:51
Hallo,
hatte eigentlich etwas Angst vor dem Rezept!

Aber ein voller Erfolg von Form, Farbe, Kruste und natürlich Geschmack.

Habe den Teig ohne Hefe ca. 1 3/4 gehen lassen.

Im Simperl das Brot noch mal eine 3/4 gären lassen.

Danke!

LG Dieter

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eledrag Tellerwäscher sagt:  
23.02.2011 22:33
Hallo,
auch ich möchte mein Lob aussprechen wegen des genialen Rezeptes.
Es ist super gelungen. Ich habe es in einer großen Kastenform gebacken und statt der Kartoffel 60 g grob geschroteten Dinkel, mit kochendem Wasser überbrüht und quellen gelassen, zugefügt.
Außerdem habe ich den Schrot beim Roggen und Weizen nicht ausgesiebt.
Es bekommt in meiner Rezeptsammlung einen "Ehrenplatz".
LG
eledrag

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divine_madness Kartoffelschäler sagt:  
17.04.2011 19:48
ich habe noch nie mit sauerteig gearbeitet und traue mich nicht so recht an die sachen. kann man das brot auch nur mit hefe backen?

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Vollwert-Drauf  Sternekoch sagt:  
14.12.2011 17:36
Hallo,


heute habe ich, nach langer Zeit, wieder dieses unglaublich leckere Brot gebacken.

Da stimmt einfach alles!

Liebe Grüße
Tina

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19Silke73 Kartoffelschäler sagt:  
24.12.2011 21:39
Das Brot ist sehr lecker - wie von Lubus Rezepten gewohnt. Ich hab die Kartoffel einfach weggelassen, aber das Brot ist trotzdem wunderbar feucht geworden. Hab mich genau an die Angaben gehalten und es hat alles wunderbar gepasst, auch die Backzeit.
Frischhefe habe ich nicht benutzt, da mein Sauerteig genug Triebkraft hat.
Das Brot werde ich sicher öfter backen.

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pstojkovic Tellerwäscher sagt:  
20.01.2012 18:13
Hallo Lubu,

vielen Dank fuer das tolle Rezept, 5 Sterne!! Statt Weizen habe ich Dinkel genommen, weil mein Sauerteig auch aus Dinkel besteht. Es ist perfekt, ohne Hefe aufgegangen ohne "auszulaufen". Ich werde auch gleich ein Foto hochladen.

Liebe Gruesse
Petra

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-Tilda- Tellerwäscher sagt:  
04.02.2012 13:34
Hallo,

nachdem ich zum ersten Mal in meinem Leben Sauerteig (Roggen) angesetzt hatte, gefiel mir dein Rezept so gut, dass ich es zu meinem ersten Brotversuch auserkoren habe.

Es ist genial geworden!!!!

Ich habe mehr Hefe verwendet, da mein Sauerteig ja noch blutjung ist und anstatt des Weizenvollkornmehls, Dinkelvollkornmehl.

Vielen herzlichen Dank für das Rezept!

lG

Tilda

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