Zunächst die Butter schaumig rühren. Nach und nach unter weiterem Rühren Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Rum und Mandeln hinzufügen. Die mit dem Mehl gemischte Speisestärke portionsweise mit dieser Creme verarbeiten. Das Eiweiß steif schlagen und langsam unterziehen.

Nun eine Kastenform einfetten. Eine dünne Teigschicht von ca. 1/2 cm Höhe gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 9 Min. backen. Dann wieder eine Teigschicht auftragen und erneut abbacken. Solange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist (ergibt ca. 15-17 Schichten). Den Kuchen zum Schluss ein wenig abkühlen lassen und die Glasur vorbereiten.

Die Schokolade dazu im Wasserbad zergehen lassen. Noch heiß mit Puderzucker, Milch und Kokosfett zu einer Glasur verarbeiten und den Kuchen damit glasieren.

Tipp: Es empfiehlt sich, zwei Baumkuchen gleichzeitig zu backen - dies spart Strom und Zeit. Der Baumkuchen lässt sich auch mit Schokolade überzogen wunderbar einfrieren und nach Bedarf wieder auftauen.