Henglein
Rama Cremefine
| Würziger Schweinebraten
| 1 kg | Schweinebraten aus der Schulter ohne Knochen, mit Schwarte |
| 6 Scheiben | Schweinebauch, geräucherter (wie für Rouladen) |
| 1 große | Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehlbutter oder Soßenbinder |
Zubereitung
Die Schwarte in der Diagonale einschneiden, etwa 1 x 1cm. Darauf achten, dass die Einschnitte nicht ins Fleisch gehen.
Den Braten wenden und der Länge nach in 4-5 Scheiben schneiden, aber nicht ganz bis in den Fettansatz. In die entstandenen Taschen Scheiben von Räucherspeck und Zwiebel legen. Die restlichen Speckscheiben an Anfang und Ende legen und alles mit Küchengarn zusammenbinden.
Den Braten mit Salz und Pfeffer rundherum würzen und in einen Bräter setzen. Die restliche Zwiebel mit hinein geben. Zudecken und für etwa 2 Stunden bei 180°C in den Backofen stellen.
Danach das Fleisch herausnehmen und kurze Zeit unter den Grill stellen, bis die Schwarte schön kross ist.
In der Zwischenzeit mit einem Schneebesen die Röststoffe vom Rand des Bräters lösen und den Bratensaft mit etwas Mehlbutter binden.
Den Braten wenden und der Länge nach in 4-5 Scheiben schneiden, aber nicht ganz bis in den Fettansatz. In die entstandenen Taschen Scheiben von Räucherspeck und Zwiebel legen. Die restlichen Speckscheiben an Anfang und Ende legen und alles mit Küchengarn zusammenbinden.
Den Braten mit Salz und Pfeffer rundherum würzen und in einen Bräter setzen. Die restliche Zwiebel mit hinein geben. Zudecken und für etwa 2 Stunden bei 180°C in den Backofen stellen.
Danach das Fleisch herausnehmen und kurze Zeit unter den Grill stellen, bis die Schwarte schön kross ist.
In der Zwischenzeit mit einem Schneebesen die Röststoffe vom Rand des Bräters lösen und den Bratensaft mit etwas Mehlbutter binden.
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