Henglein
Rama Cremefine
| Hasenrückenfilet an geschmorten Fingermöhren mit Kroketten aus dem Backofen
)
| 1 | Hase(n) - Rücken |
| 1 Bund | Möhre(n) (Fingermöhren) |
| 2 | Birne(n) |
| evtl. | Saucenpulver (Bratensauce) |
| etwas | Gewürzmischung (Wildgewürz) |
| 400 g | Kroketten, gemischte (TK) |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Paprikapulver, edelsüß |
| etwas | Muskat |
| 2 TL | Öl (Erdnussöl) |
| etwas | Ahornsirup |
| etwas | Wasser |
Zubereitung
Die Möhren putzen und mit einem Sparschäler schälen. Einen Topf mit etwas Hühnerbrühe aufsetzen und die Möhren darin gar kochen. Die gegarten Möhren mit etwas Ahornsirup beträufeln und warm halten.
Die Filets vom Hasenrücken trennen, mit dem Wildgewürz bestäuben und in Erdnussöl wenden. In einer heißen beschichteten Pfanne kurz von allen Seiten scharf anbraten und ebenfalls warm halten.
Für die Sauce den Bratensaft in der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen. Die in Teile gehackten Reste vom Rücken in der Pfanne auskochen und anschließend wieder entfernen. Die Birnen schälen, fein würfeln und mit in die Sauce geben. Evtl. mit etwas Saucenpulver andicken.
Die Kroketten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für ca. 25 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene goldgelb ausbacken. Bei der Hälfte der Backzeit die Kroketten wenden. Zum Schluss mit Meersalz, Paprikapulver und Muskat würzen.
Alles gepflegt auf Portionstellern anrichten und servieren.
Die Filets vom Hasenrücken trennen, mit dem Wildgewürz bestäuben und in Erdnussöl wenden. In einer heißen beschichteten Pfanne kurz von allen Seiten scharf anbraten und ebenfalls warm halten.
Für die Sauce den Bratensaft in der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen. Die in Teile gehackten Reste vom Rücken in der Pfanne auskochen und anschließend wieder entfernen. Die Birnen schälen, fein würfeln und mit in die Sauce geben. Evtl. mit etwas Saucenpulver andicken.
Die Kroketten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für ca. 25 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene goldgelb ausbacken. Bei der Hälfte der Backzeit die Kroketten wenden. Zum Schluss mit Meersalz, Paprikapulver und Muskat würzen.
Alles gepflegt auf Portionstellern anrichten und servieren.
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