Das Eigelb gut mit dem Senf verrühren. Eine Hälfte des frischen Parmesans fein reiben und dazugeben. Sardellen mit einer Gabel pürieren, Kapern mit einem Küchenmesser fein schneiden und unterrühren. Zitrone auspressen. Soße mit Essig, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Soviel Hühnerbrühe dazugeben, dass eine leicht gebundene Soße entsteht. Nicht zu dick und nicht zu flüssig.

Die Weißbrote vom Rand befreien und in kleine Würfel schneiden. Diese in der Butter leicht anrösten. Beiseitestellen. Den Romanasalat waschen, zerteilen und in dicke Streifen schneiden.

Mit der Salatsoße mischen und die Brotcroûtons darüberstreuen. Zum Schluss mit einem Sparschäler vom restlichen Parmesan Späne abziehen und darüberlegen.