Das Fett schaumig rühren und löffelweise den Zucker sowie die abgeriebene Zitronenschale, den Rum und etwas Salz dazurühren. Einzeln die Eier hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
Mehl und Backpulver mischen, 1/3 davon über die Schaummasse sieben und darunterrühren. Das übrige Mehl darunterkneten und den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Danach dick ausrollen und mit einer Spezialform Mutzenmandeln ausstechen oder mit einem Teelöffel kleine, längliche Stücke von dem Teig abstechen.

Die Mutzenmandeln in heißem Mazola schwimmend goldbraun backen, abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.