Den Pumpernickel zerkleinern und mit dem Honig bzw. Zucker und etwas Milch zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Dann kurz beiseitestellen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Eier mit der Speisestärke, der Hälfte Zucker und der Hälfte Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die restliche Milch mit dem Rest des Zuckers, dem Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen.

Sobald die Milch kocht, die Vanilleschote herausnehmen und die Ei- sowie die Pumpernickelmasse in die Milch einrühren. Jetzt solange rühren, bis ein cremiger Pudding entsteht. Diesen mit geriebener Zartbitterschokolade verfeinern und anschließend in eine kalt ausgespülte Schüssel gießen.

Etwa 4 Stunden auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und vorher evtl. stürzen. Mit Kompott servieren.