Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Die Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Den Quark ebenfalls unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und nach und nach unter den Teig rühren. Die Milch ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die Aprikosenstücke unter den Teig heben.

Den Teig in die Backform geben und glatt streichen. Das Ganze etwa 1 Stunde backen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Den Kuchen einmal quer durchschneiden und den unteren Boden mit der Konfitüre bestreichen. Mohnback auf die Konfitüre geben und verteilen. Den oberen Boden draufsetzen und leicht andrücken.

Schmeckt auch ohne Mohnback und Konfitüre. Die Aprikosen lassen sich auch gut durch anderes Obst ersetzen oder ganz weglassen. Schokostückchen machen sich auch gut!