Die Milch mit der Vanille aufkochen und abkühlen lassen. Eigelb und Zucker gut verrühren und in die noch warme Milch einrühren. Noch einmal erhitzen, damit die Masse zähflüssig wird und gut umrühren. Wieder abkühlen lassen, dabei den Zimt einrühren. Nun den Lebkuchen zerbröseln und zusammen mit den Schokostreuseln unter die vollständig abgekühlte Masse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 6 große Weihnachts-Ausstechformen (ca. 10-12 cm) darauf legen und die Masse vorsichtig in die Formen füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht einfrieren.

Für die Sauce die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. 300 g Sahne in einem Topf erwärmen und die Schokolade einrühren. Mit dem Lebkuchengewürz abschmecken und abkühlen lassen (die Sauce lässt sich ebenfalls gut einen Tag vorher zubereiten).

Das Parfait aus der Truhe nehmen und vorsichtig aus den Förmchen drücken. Auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.