Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Nun die Butter und den Zucker sehr schaumig rühren. Das Eigelb nach und nach zugeben und gut verrühren. Den Vanillezucker und die Zitronenschale hinzugeben. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Die Milch nach und nach zugeben (der Teig sollte zähflüssig vom Löffel fallen und nicht zu matschig werden). Den Rum unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterheben. Zuletzt Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform legen und den Teig dann mit einem Löffel in die Förmchen füllen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen zuerst bei 200°C backen. Nach 10 Min. auf 180°C herunterschalten und so lange weiter backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Tipp: Man kann jetzt ganz kreativ sein und die Muffins in vielen verschiedenen Varianten machen - z.B. mit Schokotröpfchen, Kakaopulver oder mit Früchten wie Blaubeeren oder Himbeeren.