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Hüftsteak in einer feinen Cognac - Sahne - Soße
zum Männer - Betören, allerdings: Alles außer fettarm. Dafür aber unglaublich gut und variierbar.
Zutaten
| 400 g | Steak(s) (Hüftsteaks) |
| 1 Becher | Sahne |
| 1 TL | Senf, körniger (Maille A l` Ancienne) |
| 1 EL | Preiselbeeren |
| 80 ml | Cognac oder Weinbrand |
| 1 TL | Rinderbrühe, instant |
| Butterschmalz zum Braten | |
| evtl. | Pfeffer - Körner, grüne, eingelegt |
| evtl. | Wein, rot |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Steaks in Butterschmalz braten (english, medium oder well done) und dann in Alufolie verpackt im vorgewärmten Backofen warmstellen. In derselben, noch heißen Pfanne die Preiselbeeren und den Senf kurz anschmoren und dabei kontinuierlich rühren (ca. 30 Sekunden, sofern die Pfanne richtig heiß ist).
Jetzt mit dem Cognac ablöschen und etwas köcheln lassen, sodass der Alkohol verfliegen kann. Nun mit der Sahne ablöschen und die Soße zum Kochen bringen. Mit der Rinderbrühe vorsichtig abschmecken und dann solange köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz erreicht hat. Ich gebe dann, kurz vorm Servieren, die Steaks nochmal in die Soße (inkl. Bratensaft). Dazu passt wunderbar Pasta (Tagliatelle) oder Spätzle.
Diese Soße ist nach Belieben zu variieren: Für Pfeffersoße grüne eingelegte Pfefferkörner zufügen. Für eine Rotweinsoße den Cognac durch Rotwein ersetzen.
Auch wenn Euch die Preiselbeeren befremdlich vorkommen: Sie machen die Soße erst richtig interessant.
Jetzt mit dem Cognac ablöschen und etwas köcheln lassen, sodass der Alkohol verfliegen kann. Nun mit der Sahne ablöschen und die Soße zum Kochen bringen. Mit der Rinderbrühe vorsichtig abschmecken und dann solange köcheln lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz erreicht hat. Ich gebe dann, kurz vorm Servieren, die Steaks nochmal in die Soße (inkl. Bratensaft). Dazu passt wunderbar Pasta (Tagliatelle) oder Spätzle.
Diese Soße ist nach Belieben zu variieren: Für Pfeffersoße grüne eingelegte Pfefferkörner zufügen. Für eine Rotweinsoße den Cognac durch Rotwein ersetzen.
Auch wenn Euch die Preiselbeeren befremdlich vorkommen: Sie machen die Soße erst richtig interessant.
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Kommentare anderer Nutzer
Hab das Rezept soeben getestet. Wirklich simpel und sehr, sehr lecker!! Habe allerdings den Cognac durch Weiswein ersetzt, da ich keinen Cognac im Hause hatte. Schmeckt wirklich sehr lecker!
Genial!!! Diese Soße betört nicht nur Männer - die aber auf jeden Fall! Mein Freund und ich sind dahingeschmolzen. Wirklich sehr, sehr lecker. Wir haben aus Kostengründen Weinbrand anstatt Cognac genommen (Maria Cron). Da wir dieses Jahr mit dem Weihnachtsessen ausrichten dran sind, wird das auf jeden Fall die Soße zum Roastbeef. Danke! ;-)
Bin selbst ein Mann, habe deshalb meine Frau damit betört. Die Sauce ist wirklich außergewöhnlich. Habe, männermäßig, natürlich Wein und grünen Pfeffer dazu gegeben. Und als Krönung noch ein paar getrocknete Cranberries, die dem Ganzen einen letzten Kick gaben. Von mir fünf Sterne. Vielen Dank vom Räuber.
ganz ganz toll! Meinem Schatz habe ich in den Jahren unseres Zusammenseins schon zig Pfeffersteak-Varianten serviert, diese war laut ihm mit die Beste! :-) Bei mir mit grünem Pfeffer.
dazu gabs Kartoffelgratin und Mandelbroccoli.
lg, Evi
dazu gabs Kartoffelgratin und Mandelbroccoli.
lg, Evi
Hiho,
wirklich ein nachkochenswertes Rezept!
Die Hüftsteaks medium bei meinem heutigen Abendessen waren auf den Punkt, aber die Sosse war das i-Tüpfelchen auf diesem Genuss.
Sehr gut!!
Grüssle, illa
wirklich ein nachkochenswertes Rezept!
Die Hüftsteaks medium bei meinem heutigen Abendessen waren auf den Punkt, aber die Sosse war das i-Tüpfelchen auf diesem Genuss.
Sehr gut!!
Grüssle, illa
ich brauchte nur die sauce für mein wildschwein! und die war der hammer!!!!!!!!!!!!
lg
lg
Absolut oberlecker, besonders die Kombination Cognac/Preiselbeeren. Alle waren komplett begeistert von der tollen Sauce. Wird ganz sicher noch oft wiederholt, besten Dank fürs Rezept!!
Absolut erstklassig dieses Rezept. Ich habe es eben ausprobiert und mich dabei genau an die Beschreibung gehalten. Die Sauce ist der Hammer. Bei den Preiselbeeren war ich zunächst skeptisch, aber der Geschmack mit Cognac und grünem Pfeffer hat mich begeistert und überzeugt. Tolle Idee.
Da ich nur für mich alleine gekocht habe ist leider reichlich von der tollen Sauce übrig geblieben. Ich werde mal versuchen sie einzufrieren.
5 Sterne sind eigentlich zu wenig.
LG
Martin
Da ich nur für mich alleine gekocht habe ist leider reichlich von der tollen Sauce übrig geblieben. Ich werde mal versuchen sie einzufrieren.
5 Sterne sind eigentlich zu wenig.
LG
Martin
Hhhhhhhhhhmmmmmjam :O) Was für ein tolles Rezept!! Wirklich erstklassig, phantastischer Geschmack, gehört zu meinen Lieblingsrezepten! Fünf Sternchen dafür!
Ein absoluter Traum! Mehr kann ich dazu nicht sagen. Schade, daß es nur 5 Sterne gibt - mjam ;)
"..zum Männer betören.." - War für mich als "Mann" nicht ausschlaggebend zum Nachkochen, aber absolut passend beschreieben!!
Habe es beim 1. Mal mit Rindersteaks und Spätlze mir und meiner Frau zubereitet. Da ich persönlich aber von der Soße so überwältigt war, gab es sie nach drei Tagen gleich nochmal!
Diesmal mit Schweine-Geschnetzelten und ebenfalls Spätzle..
Mir ist der wahnsinnig-gute Geschmack (Preiselbeeren/Senf/Cognac~bzw. Weinbrand~ harmoniereren wunderbar miteinander!!) nicht mehr aus dem Kopf gegangen!
Ich musste es einfach nochmal nachkochen!!
Habe an die Soße allerdings noch etwas Rinderbrühe mit Wasser und anschließend ein wenig Speisestärke gerührt, damit es mehr wird.
5++ Sterne von mir!!
Habe es beim 1. Mal mit Rindersteaks und Spätlze mir und meiner Frau zubereitet. Da ich persönlich aber von der Soße so überwältigt war, gab es sie nach drei Tagen gleich nochmal!
Diesmal mit Schweine-Geschnetzelten und ebenfalls Spätzle..
Mir ist der wahnsinnig-gute Geschmack (Preiselbeeren/Senf/Cognac~bzw. Weinbrand~ harmoniereren wunderbar miteinander!!) nicht mehr aus dem Kopf gegangen!
Ich musste es einfach nochmal nachkochen!!
Habe an die Soße allerdings noch etwas Rinderbrühe mit Wasser und anschließend ein wenig Speisestärke gerührt, damit es mehr wird.
5++ Sterne von mir!!
Cognac und Preiselbeeren - ein tolles Geschmackserlebnis - sollte man unbedingt mal probiert haben. Werde ich auf jeden Fall mal wieder machen. Danke für das leckere Rezept. Volle Punktzahl ! LG irmaria
Ihr lieben, wir kochen wirklich gerne und ausgefallen. An ein Steak haben wir uns bis heute nichte ran getraut. Heute dann die Wende wir haben dieses Rezept nachgekocht und es hat tatsächlich 5 Sterne verdient. Genial....
Wir haben alles nach Rezept gekocht die zwei Finger breiten Steaks von jeder Seite 2 Minuten gebraten (wir lieben medium) und dazu gab es Feldsalat mit Himbeer Balsamico Dressing und Rösti Ecken. Ein Gedicht...
Danke
Wir haben alles nach Rezept gekocht die zwei Finger breiten Steaks von jeder Seite 2 Minuten gebraten (wir lieben medium) und dazu gab es Feldsalat mit Himbeer Balsamico Dressing und Rösti Ecken. Ein Gedicht...
Danke
Tolle Sauce! Die Mischung aus Sahne, Cognac, den Preiselbeeren und dem grobkörnigen Senf ist wirklich super. Ich habe allerdings noch eine kleine Schalotte mit angeschwitzt. Da ich die Steaks auf dem Grill gemacht habe, habe ich für die Sauce extra ein Stück Rindersuppenfleisch gekauft und gebraten.
Vielen Dank für das Rezept!
Vielen Dank für das Rezept!
Die beste Sauce zum Steak. Ich hab mich zuerst nicht richtig dranngetraut. Die Kombination Senf, Preiselbeer, Cognac erschien doch sehr abenteuerlich. Darum hab ich vorher die Sauce in ganz kleiner Menge mal vorgekocht um sie zu probieren. Da hat sie schon ganz gut geschmeckt, aber dann in größerer Menge und mit dem Fleischsaft. Einfach ein Traum!! Alle waren begeistert. Die Sauce hat einen tollen Geschmack und ist aber doch nichr so dominat dass man von Fleisch nichts mehr schmecken würde.
Von mir auch die volle Punktzahl!!
Von mir auch die volle Punktzahl!!
die sauce ist phantastisch! obwohl ich die hälfte der sahne gegen figurfreundlichere 4%- dosenmilch ersetzt habe.
begeisterte 5* von
fra7654
begeisterte 5* von
fra7654
Hallo zusammen,
sehr, sehr lecker. Hatte 2 cm dicke (je ca. 200 ) Steaks auf jeder Seite 1 Min. scharf angebraten. Beim nächsten Mal mit weniger Fett, dafür aber 1:15 Min. Danach bei 80° für 30 Min. in den Ofen. Blöd war ich, dass ich direkt die ausgezeichnete Sauce angerichtet habe, die dann etwas verkocht war ob der 30 Min. Wartezeit. Sauce max. 15 Min. einkochen lassen. Habe erst gedacht, dass 80ml Cognac zu viel sein. Ist es aber nicht. Wichtig ist, ein paar eingelegte Pfefferkörner in der Sauce zu haben.
Großes Kompliment an den Rezepteinsteller.
LG
joachims
sehr, sehr lecker. Hatte 2 cm dicke (je ca. 200 ) Steaks auf jeder Seite 1 Min. scharf angebraten. Beim nächsten Mal mit weniger Fett, dafür aber 1:15 Min. Danach bei 80° für 30 Min. in den Ofen. Blöd war ich, dass ich direkt die ausgezeichnete Sauce angerichtet habe, die dann etwas verkocht war ob der 30 Min. Wartezeit. Sauce max. 15 Min. einkochen lassen. Habe erst gedacht, dass 80ml Cognac zu viel sein. Ist es aber nicht. Wichtig ist, ein paar eingelegte Pfefferkörner in der Sauce zu haben.
Großes Kompliment an den Rezepteinsteller.
LG
joachims
Dieses Mal habe ich die Sauce richtig hinbekommen, da ich ca. 15 Min. gewartet habe, nachdem ich die Steaks in den Ofen stellte. Leider waren die 1.15 Min. Bratzeit doch zu lange bzw. Hitze (9 von 9) zu hoch. Beim nächsten Mal werde ich auf 8 von 9 stellen und weiter 1:15 Min. anbraten. Denn Steaks braten scheint nicht so einfach ;-)
LG
joachims
LG
joachims
Sehr lecker,
ich habe allerdings weniger Cognac und weniger Sahne genommen,
für zwei Personen hat mir ein halber Becher gereicht.
Die Kombination aus Senf und Beeren klingt zwar anfangs merkwürdig,
schmeckt aber sensationell anders.
Zusätzlich zum Pfeffer (den ich gemörsert habe) gab ich ein paar Körner Piment dazu.
Bei uns gab es als Beilage Kroketten und Gemüse!
ich habe allerdings weniger Cognac und weniger Sahne genommen,
für zwei Personen hat mir ein halber Becher gereicht.
Die Kombination aus Senf und Beeren klingt zwar anfangs merkwürdig,
schmeckt aber sensationell anders.
Zusätzlich zum Pfeffer (den ich gemörsert habe) gab ich ein paar Körner Piment dazu.
Bei uns gab es als Beilage Kroketten und Gemüse!
PERFEKT!!!!!! Einfach lecker!
So mancher namhafte Koch würde dieses Sößchen als "ein Träumchen"bezeichnen ;-)) - dem kann ich voll zustimmen!!!
Einfach tolles Rezept!!
Einfach tolles Rezept!!
Die Soße war wirklich ein Traum. Dachte erst, für 2 Personen ist ein Becher Sahne viel zu viel, aber es reichte gerade so eben :-).
Zusammen mit Buttergemüse, Rösti´s und Rib-Eye-Steak das perfekte Essen.
LG
Barbara
Zusammen mit Buttergemüse, Rösti´s und Rib-Eye-Steak das perfekte Essen.
LG
Barbara
Diese Sauce ist wirklich ein absolutes Highlight und wird sicherlich von uns auch zu anderen Fleischarten ausprobiert.
Liebe Grüße
knobi
Liebe Grüße
knobi
War auch mit Calvados eine wirklich gute Sauce. Bei meinem Freund hat sie gewirkt, (obwohl Saucenmuffel), möchte er das Rezept gerne wieder gekocht haben.
Herzliche Grüsse und guten, gesunden Rutsch!
Alexandra
Herzliche Grüsse und guten, gesunden Rutsch!
Alexandra
die Sosse ist soooo gut, da könnte ich mich reinlegen! Hab nie Cognac o. ä. im Haus, nehme nur Rotwein. Haben die Soße letztens mit der gleichen Menge süssem Senf versucht, da hat sie mir noch besser geschmeckt.
hallo!
habe das rezept als vorlage verwendet, da ich allerdings ein paar zutaten nicht da hatte, habe ich folgende änderungen vorgenommen:
- nach dem anbraten der hüftsteaks habe ich 3 klein gewürfelte schalotten glasig angedünstet und zunächst ca 2 teelöffel getrocknete kräuter der provence und dann (mangels preiselbeeren und dem senf) 2 teelöffel pflaumen-senf dazugegeben.
- mit rotwein (montepulciano d'abruzzo) abgelöscht, da kein cognac vorhanden.
- am ende habe ich zum würzen neben pfeffer ein paar spritzer wochester-sauce und zucker verwendet und die sauce mit saucenbbinder ein wenig angedickt.
dazu gab es spätzle. es hat wunderbar geschmeckt, und da ich mich an die grundstruktur des rezeptes wie die garzeiten des fleisches etc gehalten habe, kann ich sagen: das rezept ist auf jeden fall gelingsicher!
das nächste mal werde ich es sicherlich auch einmal mit den preiselbeeren und dem cognac versuchen... oder mit den eingelegten pfefferkörnern? egal, es wird sicherlich wieder gut werden, ist einfach ein tolles rezept zum variieren!
habe das rezept als vorlage verwendet, da ich allerdings ein paar zutaten nicht da hatte, habe ich folgende änderungen vorgenommen:
- nach dem anbraten der hüftsteaks habe ich 3 klein gewürfelte schalotten glasig angedünstet und zunächst ca 2 teelöffel getrocknete kräuter der provence und dann (mangels preiselbeeren und dem senf) 2 teelöffel pflaumen-senf dazugegeben.
- mit rotwein (montepulciano d'abruzzo) abgelöscht, da kein cognac vorhanden.
- am ende habe ich zum würzen neben pfeffer ein paar spritzer wochester-sauce und zucker verwendet und die sauce mit saucenbbinder ein wenig angedickt.
dazu gab es spätzle. es hat wunderbar geschmeckt, und da ich mich an die grundstruktur des rezeptes wie die garzeiten des fleisches etc gehalten habe, kann ich sagen: das rezept ist auf jeden fall gelingsicher!
das nächste mal werde ich es sicherlich auch einmal mit den preiselbeeren und dem cognac versuchen... oder mit den eingelegten pfefferkörnern? egal, es wird sicherlich wieder gut werden, ist einfach ein tolles rezept zum variieren!
Die Soße ist wirklich der Knaller! Habe allerdings statt Cognac nur Weinbrandt (Chantré) benutzt und statt Hüftsteaks gabs Filet, dass ich nach dem Anbraten für 50min bei 85°C im Ofen hatte. Perfekt!
Sehr leckeres Sößchen zu butterzarten Steaks. Einfach zuzubereiten und so wandelbar. Danke fürs Rezept.
LG weiwel
LG weiwel
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trecker77
02.12.2008 13:56 Uhr