Aus dem Filet ca. 12 kleine Medaillons schneiden und diese in dem Mehl wenden. Das Öl erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Sahne und Milch in der gleichen Pfanne erhitzen, den Bratensaft zugeben, ebenso Paprika süß und scharf. Die Soße dann etwa 5 Minuten etwas einkochen lassen und dann die Sardellenpaste einrühren. 1 EL ist der Richtwert, es kann nach Geschmack natürlich gerne auch mehr sein. Zum Schluss noch die saure Sahne unterziehen und die Medaillons kurz in der Soße erhitzen.

Hierzu gibt es dann selbst gemachte Spätzle (auf einer großen Platte angerichtet). Die Medaillons auf die Spätzle legen und mit der Soße übergießen.