Die Zwiebel würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Das Gemüse zugeben, kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. leise kochen lassen.

1/3 des Gemüses mit einer Schaumkelle herausnehmen, den Rest mit dem Schmand und der Brühe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Gemüse in die Suppe zurückgeben, kurz aufkochen lassen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.