Von der Dose Kokosmilch die Kokoscreme abschöpfen und 150 g abwiegen. Mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker in einer hohen Rührschüssel cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und unterheben. Nach Belieben können jetzt 3 - 4 EL Batida de Coco oder Mangosirup zugegeben werden.
Das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver und den Kokosraspel mischen. Nach und nach unter die Eiermasse rühren. Ist der Teig zu trocken, können wenige EL der restlichen Kokosmilch aus der Dose zugegeben werden, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Den Teig in eine gefettete 25 cm Kastenform füllen und glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) auf der unteren Schiene ca. 50 - 60Min. backen.

Nach dem Erkalten stürzen und mit der Kuchenglasur überziehen.

Anmerkung: Die Kokosmilch DWP fair+bio Kokosmilch (in Weltläden erhältlich) ist die einzige, die ich kenne, bei der man die Kokoscreme so sauber abschöpfen kann, weil sie so herrlich pastös ist. Rohrzucker, Kokosraspel oder -chips und den Mangosirup erhält man auch in den Weltläden. Mit diesen Zutaten hätten wir dann einen global fair gebackenen Kokoskuchen.