In einer Schüssel Mehl mit Kokosflocken, Backpulver und Natron mischen und beiseite stellen.

In einer weiteren Schüssel Eier mit Zucker, Salz, Vanillearoma und Vanillezucker kurz aufschlagen (ca. 1-2 Minuten). Nun Öl hineingeben und kurz weiter schlagen. Joghurt hinzufügen und nochmals kurz aufschlagen.

Nun das Mehlgemisch vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
Bitte nur so lange rühren, bis sich das Mehl gut mit den feuchten Zutaten verbunden hat.

12 Muffinsformen bzw. -förmchen einfetten und mit einem EL gut 2/3 des hellen Teiges gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Das letzte Drittel des Teiges mit dem Kakaopulver und 1-2 EL Milch vermengen und auf den hellen Teig geben.

Die Muffinförmchen nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 20-25 Minuten backen. (Die Muffins sollten nicht zu dunkel werden)

Nach Ende der Backzeit die Muffins in den Förmchen 10 Minuten ruhen lassen, dann erst stürzen und abkühlen lassen.

Die Muffins werden sehr locker und saftig und bekommen durch die Kokosflocken ein besonderes Aroma!
Wer mag, kann mehr Kokosflocken in den Teig geben und den Zuckeranteil reduzieren, wer es nicht so süß mag!