Henglein
Rama Cremefine
| Badischer Sauerbraten
)
| 1 kg | Rindfleisch, (Tafelspitz) |
| ½ Liter | Wein, Badischer Spätburgunder |
| ¼ Liter | Essig, (Rotweinessig) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 EL | Pfeffer, schwarz, ganz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Salz |
| 50 g | Mehl |
| Öl | |
| 200 g | saure Sahne |
| Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Das Fleisch waschen und in eine Schüssel legen. Den Rotwein und den Essig mischen und darüber gießen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein.
Zwiebel und Karotten schälen und halbieren. Mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und dem Salz zum Fleisch geben. Die Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Mindestens 3 Tage ziehen lassen und einmal am Tag wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen.
Öl im Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel, Karotten und das Mehl zugeben, alles mit 2 Tassen Marinade ablöschen und ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Evtl. immer noch etwas Marinade hinzufügen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Zwiebel und Karotten wegwerfen. Den Bratenfond mit der sauren Sahne verrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten 10 Minuten ruhen lassen und dann erst aufschneiden.
Hier im Badischen isst man breidi Nudle (Bandnudeln) und Kopfsalat dazu.
Zwiebel und Karotten schälen und halbieren. Mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und dem Salz zum Fleisch geben. Die Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Mindestens 3 Tage ziehen lassen und einmal am Tag wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen.
Öl im Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel, Karotten und das Mehl zugeben, alles mit 2 Tassen Marinade ablöschen und ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Evtl. immer noch etwas Marinade hinzufügen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Zwiebel und Karotten wegwerfen. Den Bratenfond mit der sauren Sahne verrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten 10 Minuten ruhen lassen und dann erst aufschneiden.
Hier im Badischen isst man breidi Nudle (Bandnudeln) und Kopfsalat dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
21.01.2009 13:21
In ner Lock'NLock -Dose geht das ganz unkompliziert;
die schliesst sooo fest,dass man die gesamte Dose
einfach auch auf den Deckel drehen kann,ohne dass was ausläuft.
So kann man den Braten mitsamt der Dose wenden
LG
mamirah
die schliesst sooo fest,dass man die gesamte Dose
einfach auch auf den Deckel drehen kann,ohne dass was ausläuft.
So kann man den Braten mitsamt der Dose wenden
LG
mamirah
22.01.2009 20:49
Nochmal zur Info: Rezeptkommentare sollen sich auf das Rezept und seine Zubereitung beziehen. Für weiter gehende Diskussionen gibt es die Diskussionsforen. Die Schüssel- bzw. Tütenfrage ist hiermit wirklich ausreichend diskutiert.
deftig17 
sagt:
sagt: 06.03.2009 18:54
Habe dein Rezept ausprobiert und war eigentlich ganz zufrieden. Aber ECHT schockiert war ich, als ich gelesen habe, dass du die Zwiebeln und Karotten wegwirfst! Wie kann man nur? Das ist für mich noch fast das Beste an der Sosse. Wird auch nicht püriert. Schmeckt lecker, dieses süß-saure Gemüse in der Sosse. Und bei den heutigen Gemüsepreisen ist es echter Luxus Gemüse wegzuwerfen.Wer es stückig nicht mag, kann es ja pürieren.
07.03.2009 18:18
Hallo deftig17,
dies ist ein altes badisches Traditionsgericht. Wir Badener lieben gute Soßen, deshalb wird das saure Gemüse auch dem Komposthaufen zugeführt, wo es ja indirekt wieder zu neuem Gemüse wird.
Das eine unterschiedliche Meinung zur Entsorgung von 2 Karotten und einer Zwiebel, eine 2-Sterne-Bewertung nach sich zieht, finde ich erstaunlich.
Du schreibst Du warst zufrieden mit dem Ergebnis. 2 Sterne bedeuten aber ausbaufähig, was kann man denn noch ausbauen?
dies ist ein altes badisches Traditionsgericht. Wir Badener lieben gute Soßen, deshalb wird das saure Gemüse auch dem Komposthaufen zugeführt, wo es ja indirekt wieder zu neuem Gemüse wird.
Das eine unterschiedliche Meinung zur Entsorgung von 2 Karotten und einer Zwiebel, eine 2-Sterne-Bewertung nach sich zieht, finde ich erstaunlich.
Du schreibst Du warst zufrieden mit dem Ergebnis. 2 Sterne bedeuten aber ausbaufähig, was kann man denn noch ausbauen?
deftig17
sagt:
sagt: 08.03.2009 10:04
08.03.2009 15:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo winterhexe,
genauso geht der badische Sauerbraten. Ein perfektes Rezept und genauso liebe ich ihn.
Gruß Inge
genauso geht der badische Sauerbraten. Ein perfektes Rezept und genauso liebe ich ihn.
Gruß Inge
aichacat83
sagt:
sagt: 01.01.2011 16:59
Ich habe dein Rezept am 2. Weihnachtsfeiertag ausprobiert! Und ich muss sagen es hat der ganzem Familie geschmeckt!! Ein richtig guter badischer Sauerbraten, und wir haben auch Breidi Nudle dazu gemacht :-)
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