Die Pilze putzen, kurz überbrausen, gut abtropfen lassen. 1 Liter Wasser mit dem Saft einer Zitrone, dem Lorbeerblatt und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Pilze darin etwa 3 Minuten sprudelnd kochen.

Danach auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtupfen. In etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Servierschüssel geben. Olivenöl und Saft der zweiten Zitrone darüber geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides unter die Pilze mischen.

Den Pilzsalat kühl, jedoch nicht im Kühlschrank, mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Anmerkung: Dieses Rezept hängt sehr stark von der Qualität der Pilze ab. Möglichst kleine und feste Pilze nehmen. Andernfalls saugen sie sich zu stark mit Wasser voll.